お気に入りのレストラン「HAL YAMSHITA 東京」に行ってきた。

このお店は、いつ食べても満足できるとても美味しいお料理を出してくれる。

そして、以前のコラムに書いたが、きちんとオーナーシェフがお店にいて、お客さんを見ながら、スタッフを見ながら、料理を提供してくれるのが、素晴らしい。

店が大きくなったり、シェフが有名になったりすると、店にいなかったりするところも多く、個人的にそういう店はあまり好感が持てない。

もちろんオーナーシェフは色々と忙しいのだろうが、常に変化する客やスタッフを把握しないで経営している店と、ちゃんと見ながらやっている店とでは、やはり料理もサービスもクオリティーが違う。

客もオーナーシェフがいるということで嬉しかったり、料理やサービスに安心できたりするから、オーナーシェフの存在は重要だと思う。


今日もちゃんとお店に山下オーナーシェフはいらっしゃって、笑顔で出迎えてくださいました。

うーん、実に気持ちの良い、いいお店だ。


■HAL YAMASHITA　東京
http://www.hal-yamashita.com/index.php

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■今日のカメ

■HAL YAMASHITA 東京
本店は神戸にあり、東京店は2007年に東京ミッドタウンに初オープンされたそうです。









■店内の様子
閉店間際に人がいなくなったところを撮影。テラス席もあります。春は満開の桜を見ながら食事ができます。









■山下オーナーシェフと
緒方フロアマネージャー
右が笑顔の素敵な山下さん、左がいつも丁寧な接客をしてくださる緒方さん。









■店内での山下シェフ
シェフもちゃんと厨房に入り、お客さんやスタッフの様子を常に見ながら、仕事をされています。










■ローズマリーのパンとクリーミーソース
お店で焼いているこのパンが絶品。今まで食べた、どこのレストランのパンよりウマイです。パン自体も美味しいですが、このクリームソースに付けると、より香りが引き立って、美味しいです。








■ワイン
クラッシュアイスに白ワインが入っています。ワインが苦手な人にもすごく飲みやすいです。










■1品目
数種あるコースのうち、「黒松」というコースです。これは、ウナギと湯葉だったかな。








■2品目　「神戸牛ひうちの雲丹巻きスモークキャビア添え&フォアグラの日本酒テリーヌと道北産甘えびシャンパンビネガーソースWith小さなグラスの貴腐ワインを添えて」
長い名前のHAL YAMASHITA定番のメニューです。以前は雲丹巻きのみでしたが、最近、フォアグラのメニューやワインもセットにされたみたいです。







■牛の雲丹巻き
これが、ホント美味い！牛の刺身と、雲丹の濃厚な味。もう、言うことなしです。









■フォアグラのテリーヌ
ちょっとビネガーの酸味が強めですが、フォアグラと甘えびのうま味が出ていて、美味しいです。









■3品目
季節のお野菜を使ったオードブルです。トマト、とうもろこし、枝豆など、見た目もきれいで、どれも優しい味に仕上がっています。








■4品目
タコと白身魚を使ったサラダ仕立てのお料理です。しっかりとした濃いソースがかかっていて、食べ応えがありました。









■5品目
しめサバです。しめサバの間には生姜が挟まっていて、臭みを感じず、さっぱりといただけます。








■6品目　「茨城県秋長茄子と奈良県大和柿　フランス産直火焼き鴨汁　揚げ出し」
〆に蕎麦というのはよくありますが、中間でお蕎麦が入ってくる不思議なコース構成です。シャキッとしているお芋のような触感の食べ物、実は、鴨汁の中に柿が入っていました。甘くはありません。美味しい鴨汁です。







■お蕎麦
鴨汁に一口蕎麦がセットで付いてきます。









■7品目　「兵庫県産神戸牛フィレ炭火焼　生雲丹&北米産焼き松茸のせ」
ボリュームがあり、美味しいです。牛と雲丹って、すごく合いますね。松茸の香りも良かったです。









■8品目
数種あるご飯ものから選べます。これは、「たまごかけご飯」。ご飯に濃い目の味付けがされており、そこに卵の黄身をかけて食べます。









■デザート1品目　「かぼちゃ蒸しぜんざい　緑豆とホワイトチョコレートのソース」
ホワイトチョコソースの下にかぼちゃがいます。元々、チョコが苦手なせいもあり、ちょっと甘すぎて、私は苦手でした。ちなみに、HAL YAMASHITAではデザートが2品付いてきます。女性には嬉しい限りですね。












■デザート2品目　「長野県産巨峰・マスカットのシャンパンマリネード　ミルク葛豆腐と共に」
これ、一応「2品目」となってますが、実際はこのデザートだけでも2品あるので、計3品食べたことになります。これは巨峰・マスカットのデザート。さっぱりしていて、香り良く、美味しかったです。











■葛豆腐
葛豆腐です。もっちりしていて、濃厚な味です。











■福岡八女煎茶
数種のドリンクから選べます。今日の気分は煎茶だったので。