久しぶりに、東京ミッドタウンにある「HAL YAMASHITA TOKYO」へ。


「お久しぶりですね！」と、エグゼクティブシェフの山下さんがいつものように笑顔で出迎えてくれた。



インドネシアで毎年行われている「グルメサミット」という祭典で、今年、山下さんが日本代表のマスターシェフとして参加し、それがテレビ放映されたらしく、いつも以上に店内が混んでいた。


こんなに忙しくて、有名になっても、山下さんはちゃんといつもお店にいて、


お客さんとスタッフを見守って、気さくに声をかけてくれる。


いつ行っても安心できる、いいお店だ。




お料理は、今日のカメで。


今日もとても美味しかった。










■HAL YAMASHITA TOKYO
http://www.hal-yamashita.com/index.php

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■今日のカメ

■店内の様子
ホントはテラス席が良かったのですが、この日はあいにくの雨で、急遽、窓側の席を用意いただきました。

今日は、カウンターもテーブルも混んでいました。






■梅スパークリングワイン
コレ、食前酒にいただいたものですが、すごく美味しかったです。お店のおススメ。

梅酒+白ワイン+微炭酸で、梅の香りがフワッとして、とても飲みやすい！









■ブレッド＆ソース
HAL YAMASHITAのパンは食べやすいように、かつ、ボリュームあるコース料理を楽しめるように、一口サイズで、とても軽いです。

特製のクリーミーソースを付けて食べますが、これがまたうまい！






■1品目：「徳島地鶏の肝テリーヌ黒糖焼酎　高知生姜風味　金沢の最中」

すごく美しい一品。
白い最中の中に超濃厚な肝テリーヌが入っています。手で持って、そのまま食べます。

「お酒が合いますよ」と聞いたので、テリーヌ用に早速焼酎を注文（笑）。






■2品目：「三重伊勢湾の縞鯵と焼津かつをのカルパッチョ　HAL YAMASHITA STYLE」

サラダ仕立てのカルパッチョです。

脂の乗っている縞鯵とかつをに夏らしいさっぱりとしたドレッシングがかかっています。美味しい。







■3品目：「神戸牛の雲丹巻き　スモークキャビア添え＆
　　　　　　　ハンガリー産フォアグラの日本酒テリーヌ甘海老まき
　　　　　　　　山梨県勝沼町のHAL YAMASHITAセミヨンと共に」

ほとんどのコースに入っているHAL YAMASHITAお馴染の定番メニューです。








■神戸牛雲丹巻きアップ
コレ、とても美味しいです。

牛と雲丹の大好物コンビ（笑）。幸せ。








■4品目：「道北産牡丹海老＆淡路レタスのしゃぶしゃぶ　土佐酢ゼリーがけ」

海老もレタスも甘味と、土佐酢の酸味が合っています。












■しゃぶしゃぶアップ
土佐酢のゼリーがキラキラしていて、見た目にもきれいです。

味もさっぱりしていて、とても食べやすく、美味しかったです。






■HAL YAMASHITA特製ウーロン茶

HAL YAMASHITAで特別にブレンドしているウーロン茶で、ここのウーロン茶が大好きです。すごく香りが良い。

美味しかったのと、のどが渇いていたのとで、結局、この日3杯もこのウーロン茶を飲んじゃいました。








■氷にもひと手間
自慢のウーロン茶を美味しく飲んでもらうために、氷もウーロン茶で作っています。細やかな心遣いが素晴らしい。

いろんなレストラン行きましたが、有名店でもウーロン茶の氷に工夫をしているお店は見かけません（珈琲とかならよくありますが）。





■5品目：「牡丹海老の頭のフリット」
海老などの頭揚げがあまり好きではなく、普段は食べないのですが、香りよいスパイスを付けて揚げられていて、頭の臭みなく、美味しかったです。








■6品目：「岐阜県有機干し椎茸とお米のスープ」

このスープ、絶品でした。
椎茸のいい香りと、ほっこりするやさしい味。おかわりしたいくらいでした。

バターや小麦粉を使用しないで、米と牛乳だけでこんなポタージュが作れるなんて、驚きました。





■7品目：「宮城県産はまぐりと小柱と新じゃがの和風コキール」

これもとても美味しかったです。シーフードグラタンっぽい感じです。

ちなみに、これはコロッケのような単体の揚げものではなく、写真では隠れて見えませんが、はまぐりの貝が
器になっています。






■8品目：「道産貝柱の香草焼　静岡生のりとトリフの風味」

これも見た目よりさっぱりしていて、貝柱の甘味とソースがとても合っていました。








■貝柱香草焼アップ
青しそと青のりがたっぷりかかっています。いい香り。










■9品目：「熟成神戸牛フィレ備長炭火焼生雲丹乗せ　雲丹昆布ソース」

よくある「ちょっと炭の香り」ではなく、HAL YAMASHITAの炭火焼は「たっぷり炭の香り」がします。とてもいい香り。

牛肉も柔らかく美味しかったです。ただ、ちょっとこの日のソースは味濃かった気がします。





■牛フィレ炭火焼アップ
雲丹たっぷりです。










■10品目：「HAL YAMASHITA SUSHI & MISO SOUP」

HAL YAMASHITAお馴染のご飯もの。今日はお寿司でした。カレーとか、たまごご飯の時もあります。








■寿司アップ
フレンチレストランであることを忘れてしまいそうな立派な寿司がでます。

ただ、メニューに「HAL YAMASHITA SUSHI」とあるように、普通の寿司ではなく、マグロがオリーブオイルと醤油で味付けされていたり、ちょっと洋風のエッセンスも入っています。





■味噌汁
あらで出汁を取り、甘めの赤味噌で味を付けています。なので、ちょっと甘め。

これも普通の味噌汁というより、洋風味噌汁と言った感じ。






■HAL YAMASHITA特製ほうじ茶
香りの良い、美味しいほうじ茶です。

HAL YAMASHITAは、フレンチレストランでありながら、日本茶や中国茶などのクオリティーが高いのが嬉しい。







■デザート1品目：「福島県福娘大豆の甘豆腐　香川和三盆の蜜」

ボリュームあるコースの後でもいただける、やさしい甘さのデザートでした。
甘豆腐は、豆の味がしっかり出ています。








■デザート2品目：「世界最高のエクアドル産チョコレートの濃厚ショコラケーキ」

HAL YAMASHITAはコースに2つデザートが付いてきます。

この日の2つめのデザートは、チョコレート。チョコレートソースにアメリカンチェリーが溶けていて、甘酸っぱく、見た目より、重くありません。

ただ、私、チョコレートが苦手でして、残してしました・・・。無念。