祐天寺にある「発酵食堂　豆種菌　まめたんきん」へ。











ここは、「発酵食」をテーマに、


ありとあらゆる発酵食品を楽しめる居酒屋食堂。











祐天寺駅からちょっと離れた住宅街の駐車場の中にあり（笑）、


看板もなく、パッと見、ほったて小屋のような外観からは、


なかなかお店だとは気付けない。












前々から不思議な作りだなあとは思っていたが、


私がよく行っていた恵比寿の「中村玄」の系列店だと知って、納得。


「中村玄」もアパートの1室の表札に「中村玄」と書いてあり、


これまた、店だと分からない不思議なお店。












さて、発酵食。


詳細は、「今日のカメ」で見ていただくとして、


結論から言うと、「全部が全部発酵していると、ちと飽きる」（笑）。










私の体が「発酵慣れ」していないせいもあるかもしれないが、


「発酵しているモノ」と「発酵していないモノ」がほど良くバランス良くあることが、


実は、発酵食を楽しむ大事なポイントなのではないかと思った。













■「発酵食堂　豆種菌　まめたんきん」
http://www.e-e-co.com/shop/mametankin.html

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■今日のカメ

■「発酵食堂　豆種菌　まめたんきん」

東急東横線祐天寺駅から徒歩8分ほど。

住宅街にある駐車場の端っこにある、この小屋がお店です。







■店内の様子
小屋の外観からは想像つかないほど、中は明るく、天井も高めで、居心地いいです。









■発酵いっぱい
カウンターには、味噌などズラッと発酵食の瓶が並んでいました。









■なんか干してる
天井では、青い網に入った何かが干されていました。









■メニュー
ポップでかわいらしいメニュー。










■発酵サングリア①
「発酵サングリア」なる不思議なドリンクを見つけたので、注文。

すると、瓶に入ったパイナップルと白ワインが登場。






■発酵サングリア②
瓶の中には、酵母とパイナップルが入っているとのこと。

まずは、瓶から中身を取り出します。







■発酵サングリア③
その発酵パイナップルをそのままワイングラスへ。










■発酵サングリア④
「まずはこの状態で味わってください」とのことで、飲んでみる。

「酸っぱくて、シュワシュワしている・・・」







■発酵サングリア⑤
そこに白ワインがそそがれ、完了。

あまりパイナップル自体の味はしなくて、白のスパークリングワイン、もしくは、シャンパンを飲んでいる感じ。






■取り皿
テーブルのセットはこんな感じ。










■鴨の箸置き
まさか、「『醸す』だから、鴨！？」という話が上がったので、お店の人に聞いてみたら、「そういうわけではありません（苦笑）」でした。








■アテ
テーブルに置いてある、酒の「アテ」やご飯のお供用。

魚のキモと味噌を合わせて発酵させたもの、だったかな。かなり濃い味です。






■納豆盛り合わせ
納豆好きとして、納豆盛り合わせを注文。

見ると、いわゆる「納豆」っぽい、豆の形をしているものは1つだけ。
「納豆」＝「豆」という固定概念が間違っていたようだ（笑）。





■納豆①
これは、ごぼうの納豆。

味は、まさに、あの「納豆」の味。
むしろ、ごぼうの味はあまりしません。







■納豆②
これは、かぼちゃの納豆。

ごぼうの納豆より甘味がありますが、味はまさに「納豆」。
割と、これ、好きかも。






■納豆③
これは、昆布の納豆。

やっぱり、昆布ではなく、「納豆」の味。
すごいな、納豆菌は。何でもかんでも納豆に変えるｗ。






■納豆④
古代豆の納豆。

これが、いわゆる「納豆」に一番近く、食べ慣れているせいか一番食べやすい。







■発酵刺身の盛り合わせ
発酵した刺身の盛り合わせ。










■刺身①
マグロ。
発酵のせいか、かなり味が濃厚になっていて、美味しい！








■刺身②
鯖、だったかな。
これもかなり濃厚で、深い味になっています。









■刺身③
これは、サーモン。
同じく、濃厚な味に。かなり美味しい。









■刺身④
これは、鯛。
さっぱりしている鯛も、深みのある味に。









■松茸
松茸も。
酒飲みにはたまらないおつまみばかり（笑）。









■発酵生肉
鶏、ラムなど、発酵した生肉も数種あります。

これはシャラン鴨を発酵させたもの。
ハムのような味わい。うまい！







■ひやおろし
つまみのが、ワインよりも日本酒な感じなので、秋のひやおろしを。

「国権」という日本酒だそうです。ちと甘め。







■スズキの土瓶蒸し
土瓶蒸し、大好き！

この季節、土瓶蒸しを飲むと、「ああ、大人だなあ・・・」と思う（笑）。







■土瓶蒸し、アップ
スズキの切り身が入っています。いい出汁が出ていました。









■空芯菜の麹炒め
「麹炒め」ということで、よく見ると、米のような粒が入っていましたが、味は普通に美味しい空芯菜炒め。








■銀たらの西京焼
美味しかったですが、ちょっと風味が弱く、水っぽかったかな。









■納豆揚げ
これは普通に納豆とネギを揚げたもの。香ばしい納豆。









■「活菌しゅわしゅわ豆腐」
かわいい名前と裏腹に、これが今回の大ボス（苦笑）。









■しゅわ豆腐、アップ
最初に書いてしまうと、これ、すごく苦手で、食べれませんでした。

たとえると、炭酸と一緒に豆腐を食べた感じ。

酸味が強く、すごく口の中でしゅわしゅわしていて、不思議な体験はさせてもらいましたが、美味しいかと聞かれると、「No」でした・・・。ごめんなさい。



■秋鮭の味噌焼
これも、発酵食。
濃厚な味の焼き鮭。









■新秋刀魚の土鍋ご飯
秋刀魚がドーンと入った、炊き立ての土鍋ご飯。










■ご飯と味噌汁
秋刀魚ご飯、美味しいんですが、発酵続きだったので、口が若干飽き始める（笑）。

個人的には、「白米」にしておけば良かった・・・と、軽く後悔（笑）。

ちなみに、味噌汁も、すごく濃厚。




■漬物
土鍋ご飯に付いてくるお漬物。

この漬物が薄味に感じてしまうくらい（笑）、その他の発酵食が濃厚だった。







■甘酒ジェラード
デザートも、もちろん発酵しています。

これは、甘酒ジェラードの豆乳。味は、まさに甘酒。
その他、甘酒オレンジ、甘酒チョコレート味もあり。





■韃靼そば茶
お茶ももちろん発酵しています。

最初から最後まで発酵の一日。