六本木にあるジビエ専門店「La Chasse 　ラシャッス」へ。












シェフ自らも狩猟を行い、都内で、本格的な美味しいジビエを食べれる。










シェフより、


「珍しい仔グマと、北海道で仕留めたカルガモが入りました」


というメールをいただき、早速、駆けつける。










ああ、ジビエの季節。













■「La Chasse 　ラシャッス」
http://la-chasse.org/default.htm

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■今日のカメ

■「La Chasse 　ラシャッス」
六本木の住宅街にひっそりと佇む洋館。

やっとここまでの道を迷わず、来れるようになった。







■店内の様子
洞窟のような、テーマパークのような不思議な店内。









■テーブル
ろうそくの温かな炎で食事をします。










■赤ワイン
グラスワインは、この3種から。銘柄はよく分からないので、しっかりとしていて香りがいいというものをいただきました。








■自家製パン
自家製パン2種。
ラシャッスのパンは、小麦の味がしっかり出ていて、パンだけでも十分美味しい。








■パンのお供
左からブルゴーニュバター、千葉県で採れた日本蜂蜜、トスカーナのオリーブオイルです。









■キノコのスープ
アラカルトで注文。

これは、「富士山で採ってきたキノコと半熟玉子のクリームスープ仕立て」です。







■スープ、アップ
シェフが富士山へ行って採ってきたキノコが5種類くらい入っていて、上には、香りの良いトリュフも乗っています。

キノコの濃厚な旨味と香りに、半熟玉子の甘味が加わり、絶品のスープ。





■鴨のキャベツ包み
2品目は、「佐賀で仕留めた真鴨ひき肉のキャベツ包みロースト　富士山で採ってきたキノコのスープ仕立て」です。








■鴨、アップ
スープ好きなので、またスープ（笑）。

先ほどのクリーム系のスープとは違い、これはキノコの旨味を凝縮させた濃厚なブラウンスープです。







■カルガモ
メニューにはない料理なのですが、北海道（だったかな？）で仕留めてきたというカルガモです。

半身と、心臓（ハツ）、肝が乗っています。







■カルガモ、アップ
肉は、やわらかく、臭みはありませんが、肉自体の味は濃いです。ソースは、カルガモのガラを煮詰めて作った濃厚なブラウンソース。

これが、カルガモの肉ととても合っていて、すごく美味しい。
上に乗っているのは、すごく甘い栗。




■仔グマ、登場
「北海道占冠でハンター高橋さんが仕留めた仔熊（1歳半メス）骨付きロースト」です。生体で30キロくらいのヒグマだそうです。

熊肉は過去何度か食べたことがあり、初めて美味しいと思ったのは中目黒の「ラ・ブーシェリー・デュ・ブッパ」で食べた熊。そして、骨付きは、ここが初めて。



■仔グマ、アップ
すごくやわらかく、全く臭みがありません。熟成した牛を食べているような感じ。クマさんごめん！と思いつつ、正直美味しい。

生の黒胡椒を使ったスパイシーなソースがかかっています。





■レモンのムース
デザートは5種類くらいから選べます。

これは、「レモンのムースと長野県産巨峰のジュレ　ヨーグルトアイス添え」です。
すごくさわやかで、さっぱりしているデザート。レモンと巨峰が、合う。美味しい！！





■アイス
気になったので、アイスも。

奥がゴルゴンゾーラ、手前が黒糖。
このアイスもとても美味しく出来ています。







■アールグレイ
最後は、アールグレイで。