渋谷「鮨 やじま」へ行く。
子供の頃から、ホント鮨が大好きだった。
「後で鮨を食べさせてもらえる」という条件で、
歯の神経を抜くというキツイ試練も耐えしのんだし、
受験も頑張ったし、入院のつまらない数週間も乗り切ったし、
何かに付けて、鮨のために頑張ってきた人生だった。
大人になってからも、鮨好きは変わらず、
自分で探したり、グルメな方から聞いたりして、色んな鮨屋に行ったが、
渋谷にある「鮨 やじま」は、そんな中でも
感動的に美味しい鮨を出してくれた鮨屋の1つだ。
「鮨 やじま」に行き始めたのは、今から10年前くらいなので、
かなり長いお付き合いになる。
機会があり、先日数年ぶりに伺ったが、
大将も相変わらずお元気で、ちゃんと覚えていてくれて嬉しかった。
大将の握ってくれた鮨は、どれもホント美味しく、
特に、マグロの筋に合わせて丁寧に身を剥がし、
口に全く引っ掛かりがなくなる、ツルンとした状態になる
トロトロのマグロ握りは、ここでしか食べれない絶品。
ああ、幸せ。
できれば、この幸せ状態のままカウンターで寝てしまいたいくらいだ。
■今日のカメ
■「鮨 やじま」
JR渋谷駅から徒歩10分ほど。並木橋の交差点近くにあるビルの地下にあります。ここが入口。
入口には有名な「香水、キツイ体臭お断り」の看板もｗ。
■貸切
「夜は常連の予約しか取らないことにしてる」ということで、今日は貸切でした。最大でも3組くらいまでしか入れないので、ほぼ会員制のような状態。
■大将
やじまの大将。気さくで、面白く、鮨を握っている間も、ずっと冗談言っている方（エロトーク含む）。
■テーブル
スタートはこんな感じ。■「飛良泉」
「やじま」の日本酒は、今も昔も、この秋田の銘酒「飛良泉」のみ。「一番、うちの鮨に合うから」とのこと。■シャリシャリ
低い温度で冷やして、凍結したシャリシャリがちょっと残るくらいで出してくれる。スッキリ飲みやすい。
■つまみ①
メニューはないので、品数、内容、すべて大将のおまかせ。何が出てくるかは、大将次第ｗ。まずは、ごぼうのきんぴら、自家製の煮こごり、ぬたなど。どれもすごく美味しい。
■つまみ②
食べて飲んでいる間に、ポンポンと色んなモノが出てきます。これは、ししゃも。身がしっかりしていて、いい香り！
■つまみ③
ブリ。ものすごく脂が乗っている。うまい！■つまみ④
甘くて、すごくやわらかいタコ。■つまみ⑤
煮アワビ。これまたすごくやわらかい。■つまみ⑥
カニ身とエビときゅうりの酢の物。■いよいよ、握りだ！
マグロの塊が登場し、いよいよ握りへ。■「はがし」の技術
時間をかけて、マグロの筋に合わせて身をはがしていく、「はがし」。これにより、口の中に入れた時に、全く引っ掛かりがなく、ツルンと喉を通っていく。
■絶品「はがし」のマグロ
これが、「はがし」でできたマグロの握り。脂が乗っていてトロトロのマグロが、「はがし」によって、さらにツルンと。かなり中にわさびが入っていますが、あまりに脂が乗っているので、わさびが気にならないほど。絶品。
■たい
甘い！■ひらめ
ひらめの身の下には、えんがわが入っていて、さっぱり＆濃厚、さらに食感がいい。■赤貝
甘くて、うまーい。■ほっき貝
甘くて、濃厚なほっき貝。■たいら貝
これも甘くて、うまいー。■お代わりマグロ
「はがし」のマグロは、たまらん・・・。幸せ。■あじ
細かく切られたあじを、海苔を巻かずに軍艦風に。これも、美味しい！！■イカ
イカがあまーい。あまーい。中には大葉。■穴子
ふっくら絶品穴子。■いくら＆ウニ
いくらー。うにー。たっぷり！■ネギトロ
身をちゃんとミンチにして作る出来たてトロ。作り置きとは香りが違う！■梅しそ
最後は梅しそで〆。■デザート①
トロトロに熟したキウイフルーツ。■アイスモナカ
バニラモナカのサービス。■マジックショー
「やじま」恒例の大将によるマジックショーon the まな板（笑）。マジックはホント上手で、私もいくつかタネを教えてもらいましたが、技術がなくてできない（泣）。
■おみや
のりの佃煮をお土産にいただきました。大将、ご馳走様でした！
by meshi-quest
| 2012-04-21 20:01
| 渋谷・神泉
