銀座・帝国ホテルにあるフレンチレストラン、


「レ　セゾン」へ。










前回初めて伺った時に、あまりに美味しくて驚き、


またぜひ伺いたいと思っていたのだが、


今回ちょうど旬のホワイトアスパラガスが入荷した連絡を受け、


再訪させていただくことにした。












この日は、エグゼクティブシェフのティエリー・ヴォワザン氏もいらっしゃり、


メニューにない特別料理なども披露していただけた。












なんとも贅沢で、思い出に残る幸せな一日だった。












■「レ　セゾン」
http://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/restaurant/5

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■今日のカメ

■「レ セゾン」
銀座帝国ホテル本館中2階にある、帝国ホテルの顔とも言えるメインレストラン。

本日は、個室の団体客が多く、メインフロアのテーブルは割と空きがありました。






■テーブルセット
テーブルはこんな感じ。










■まずは、白。
最初は、グラスの白から。ソムリエさんに華やかでフルーティーな白を選んでもらいました。









■アミューズ①
一口でいただく、クリームコロッケ。










■アミューズ②
セロリのジュレと甘海老のアミューズ。










■自家製パン
香りの良い胡麻のパン（右）と、バケット。焼き立てでアツアツ。

帝国ホテルの濃厚バターと共に。







■1品目
1品目からメニューにない、シェフのスペシャル料理。

フランスの契約農家から直輸入しているというホワイトアスパラ。国産と違って、大きいのなんのって。





■ソースをかけて・・・
ホワイトアスパラガスの上に、卵黄、生クリーム、香草などで作ったオリジナルクリーミーソースをかけてもらいます。








■ホワイトアスパラ、最高！
やわらかくて香り良いホワイトアスパラガスに、濃厚なのにアスパラの香りを消さない絶妙なクリームソース。絶品。

日本にいながら、本場フランスのアスパラガスと、本場の味が楽しめるのは、本当に幸せ。





■2品目
クロッシュ（銀色のドーム型の蓋）が登場。

香り維持と保温のためであるが、演出的にもワクワクできて、クロッシュはなんか楽しい。何か出るかなー。






■ホワイトスープ
これもメニューにない、ホワイトアスパラガスの温かいスープ。

まろやか。そして、香りがたまらない。絶品。
ちなみに、お皿の端に乗っているのは、ホワイトアスパラを薄く切って、軽く香草でマリネしたもの。





■パン、追加
料理に合わせてパンが変わる。

次の料理がお魚なので、海藻を練りこんだパンが来ました。







■3品目
「舌平目を骨付きのままソレして　生姜バターと新人参のコンディマンテ」という料理。

実は、前回行った時も同じものをいただいたが、あまりに美味しくてまた頼んでしまった一品。自分のワンパターンさに笑ってしまうｗ。





■舌平目、アップ
この舌平目、ホント美味しいです。なんだか泣けてくる。

生姜バター風味が平目にすごく合っていて、もう言うことありません。






■赤に変更。
次の肉料理に合わせて、赤に変更。

ワインはソムリエさんにお任せ。次の肉は、しっかりとした仔鳩なので、重めの赤を。







■4品目
「仔鳩とフォアグラのバロティーヌ　トリュフ風味を葱のピュレに重ねて　腿肉の小さなパテ」という料理です。








■仔鳩、アップ
「バロティーヌ」とは、骨を取ったトリ肉で具材を包むこと。

フォアグラとトリュフでキレイに仔鳩が包まれています。肉自体には鳩の濃厚さがありますが、全体的には意外とさっぱりしていて、食べやすい一品。

クラッシックなスタイルの仔鳩料理で、盛り付けもわざとクラッシックにこだわっているそうです。



■腿肉、アップ
鳩の腿肉をパテにして、ココアパウダーをまぶしたもの。









■グラニテ
口直し。
ライチのシャーベット（奥）と、梅風味の白玉にチョコが入ったデザート（手前）。








■デザート
「シャンパーニュジュレの上にフロマージュ・ブランのムースとエキゾチックフルーツを重ねて　ライチの雲」というデザート。

まるで、目玉焼き！
・・・と思っていたら、やっぱりパティシエの遊び心で、目玉焼きを模したのだそう。




■目玉焼き、アップ
エキゾチックフルーツが入っている黄身の部分は、本当に黄身のように膜が張られていて、スプーンで壊すと、黄身が出てくるかのように、黄色いフルーツの汁があふれ出てきます。

味はさっぱりしていて食後にちょうどいい。南国のフルーツのいい香り。




■アールグレイ
食後の紅茶。










■小菓子
チョコやヌガーなどの小菓子。










■ティエリー・ヴォワザン氏
フランス、シャンパーニュ地方にある有名な３ツ星レストラン「レ　クレイエール」でシェフを務めていたティエリー・ヴォワザン氏。

気さくで、とても良い方でした。