久しぶりに、麻布十番にある、


お気に入りのカジュアルフレンチ「カラペティバトゥバ！」へ。











これまで長年「カラペティバトゥバ！」でメインシェフをしていた方が独立され、


代わりに、新しく若いシェフがやってきたということで、その料理をいただいた。










今までの「カラペティバトゥバ！」の料理は、


過度な飾り付けをせず、シンプルだけれど、味はかなり個性的であった。












もちろん美味しいのだが、フレンチを食べ慣れていない人には、


正直、ちょっと食べにくい料理もあったと思う。










今回のシェフは、


オーナーが「若いのに、非常にセンスある人」と言うだけあって、


過度な飾り付けをしないシンプルさは継承しつつも、


いい意味で、味付けがオーソドックスで、とても食べやすくなった。












オーソドックスとは言っても、「古い」という話ではなく、


パッと見、シンプルなコーンスープも、


実は、とうもろこしの芯を捨てずに茹でて、煮汁を使い、香りを出したり、


すごく手間暇かけて、丁寧に作っている。











料理だけでなく、音楽だって、ゲームだってそうなんだろうけど、


極めてくると、つい、変わったことをしたくなっちゃって、


下手すると、ユーザーとの間に大きな溝ができてしまう。












ちゃんとユーザーを見ながら、


でも、ほど良く自分のやりやいことや技術を取り入れ、


きちんとサービスをするということ。











難しいけど、大事。


これが出来ているのは、素晴らしい。












■「Quand l'appetit va tout va! カラペティバトゥバ」
http://www5.ocn.ne.jp/~quand/

---

■今日のカメ

■「カラペティバトゥバ!」
東京メトロ「麻布十番駅」から徒歩5分ほど。ビルの2階にあります。









■店内の様子
いつもはカウンターですが、今日はカウンターが満席だったので、珍しくテーブルへ。









■カウンター
予約で満席。










■ケヴェルツトラミネール
「カラペティバトゥバ」での一杯目は、コレに決めてます。

「ケヴェルツトラミネール　ドメーヌトラペ」。ああ、幸せになる白ワイン。






■コーンスープ
冷製のコーンスープ。シンプルですが、すごく香りが良く、甘味も強く、とても美味しい！









■パン
小麦の香りと味がいい、バケット。










■「穴子のマトロート」
穴子を一度揚げて、赤ワインで煮込んだフランス料理です。









■穴子、アップ
コレ、絶品！
通常は、ウナギで作る料理ですが、ウナギよりもさっぱりしていて、とても食べやすかったです。








■紅茶のプリン
アールグレイのアイスと、アールグレイのプリンの組み合わせ。

アールグレイ好きとしては、たまらん味。香りがすごく出ていて、ホント美味しかったです。






■マカロン～夏～
これは、他の人の頼んだデザート。

パッションフルーツを使ったさわやかなマカロン。








■アールグレイ
「カラペティバトゥバ！」では、私が紹介した「ルパレデテ」のアールグレイを使ってくれています。

香りが良く、食事の邪魔をしない、美味しいフランスの紅茶です。