銀座帝国ホテル内にあるフレンチレストラン、


「Les Saisons レ セゾン」へ。












他の色んなフレンチレストランのシェフからも、


都内でフレンチと言えば、「レ セゾン」と名前が挙がるほどの名店。


私も何度かお邪魔させていただいていて、


その度に驚きと発見があり、しみじみ美味しい、大好きなフレンチ。












5月のこの時期は、「レ セゾン」に旬の最高級のホワイトアスパラガスが届き、


メニューにはないのだが、事前予約すると、


ホワイトアスパラガスが一番美味しく食べれるボイル＆ソースで出してくれる。












今日は、エグゼクティブシェフのティエリー・ヴォワザン氏がおり、


ヴォワザン氏が一番おすすめのソースを作ってくれた。


相変わらず、ホント美味しいフレンチだった。













■「Les Saisons　レ　セゾン」
http://www.imperialhotel.co.jp/j/tokyo/restaurant/5

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■今日のカメ

■「レ セゾン」
東京メトロ「銀座駅」から徒歩3分ほど。

銀座帝国ホテル本館中2階にある、帝国ホテルの顔とも言えるメインレストランです。エグゼクティブシェフのティエリー・ヴォワザン氏は、フランスの３ツ星レストラン「レ　クレイエール」でシェフをされていた方。




■店内の様子
クラッシックなフレンチレストラン。客席はそれぞれかなり離れていて、個室でなくても、プライベートが保たれています。








■テーブルセット
テーブルセットはこんな感じ。










■「VOSS」
よく高級レストランでミネラルウォーターを頼むと、エビアンとか、サンペリグリノとか出てきますが、個人的にはこの瓶入り「VOSS」が一番好きです。ちょっと高いですが、どんな料理にも合う、とても美味しい水です。






■アミューズ
まずは、アミューズ。3品構成です。










■アミューズ、アップ①
フォアグラの冷製に、上はイチゴのムースです。










■アミューズ、アップ②
にんじんのムースと、白ワインのジュレです。










■アミューズ、アップ③
富士山麓のマスとあさつきを和えたものです。










■パン
帝国ホテルの美味しいバケットです。味はしっかりめで、固め。









■バター
キレイにカットされていて、宝石のようなバター。










■1品目
アラカルトで注文。今日の一番の楽しみは、この時期しか食べられない「レセゾン」の最高級ホワイトアスパラガスを食べること。

香り良く、とても大きくて太い、立派なホワイトアスパラガスがきました！





■ソースをかけて・・・
ホワイトアスパラガスを存分に楽しめるようにと、ヴォワザンシェフが特別に2種のソースを作ってくれました。

スタッフがソースを皿にかけてくれます。






■美味しそう～！
アスパラを挟んで手前が、トリュフの入ったヴィネグレットソース、奥が卵とバターを使った濃厚なムースリーヌです。








■アスパラ、アップ
めちゃくちゃ美味しいアスパラガスでした。ホワイトアスパラガスのイメージが変わる・・・！

ソースはどちらも美味しかったですが、奥の濃厚なムースリーヌの方が好きかな。






■2品目
濃厚なスープが飲みたかったのでお願いしたら、他の料理に使っている海老のクリームスープを出してくれました。








■スープ、アップ
海老エキスたっぷりの濃厚なクリームスープに、グリーンピースのジュレとムースが入っています。

見た目にもキレイで、海老とグリーンピースの香りがすごく際立っています。






■3品目
ヴォワザンシェフのスペシャリテ「ジェラール・ボワイエ氏直伝の黒トリュフパイ包み焼き」です。









■パイ包み、アップ
通称「びっくりトリュフ」とも言われる料理で、なんと、パイの中に黒トリュフが丸々1個入っています！

一生に一度くらいの、とんでもなく贅沢な料理ですが、正直、トリュフは丸々1個食べるより、何かの上に薄くスライスして、香り付け程度の方が、好きかな（笑）。



■4品目
美味しいオマール海老が入っているとのことで、メニューにはないオマール海老のココット焼きをいただきました。








■スタッフが取り分け中
スタッフが手際よくオマール海老を取り分けてくれています。









■オマール海老、アップ
オマール海老とモリーユ茸のソテー。海老のさっぱりとしたソースがかかっていて、見た目よりも軽く食べやすい料理でした。








■5品目
メインの肉料理が登場。今日は鶏にしました。

「プーラルド胸肉のヴァンジョーヌソース　モリーユ茸と青豆のニョッキ　腿肉をホワイトアスパラガスの雲の中に」という料理です。






■胸肉、アップ
この胸肉の料理、ホント美味しかった。やわらかい胸肉と、モリーユ茸のキノコソースに、青豆の甘さがとてもよく合っていて、絶品でした！








■付け合せ、アップ
この料理は2品構成になっていて、メニュー名の「腿肉をホワイトアスパラガスの雲の中に」の部分です。

「ホワイトアスパラガスの雲」の白いムース部分にセロリも入っているようで、ちょっと苦味と酸味があり、苦手でした。個人的にはメインの方が美味しかったかな。



■口直し
肉料理とデザートの間で、グラニテ代わりに出される小デザート。

イチゴと、ラズベリーのシャーベット。







■アールグレイ
食後のアールグレイ。










■プティフール
チョコレートたち。チョコは苦手なので、写真だけ。