四季のありがたみを感じる、四季の贅沢。


「organ」での旬の食材をふんだんに使った


紺野シェフおまかせのフルコース。









秋の果物いちじくは、


紺野シェフにかかると、黄色いマントをまとった素敵な前菜に。
































肌寒くなってきたこの季節に嬉しいスープも、


春巻付きのこんなフォトジェニックなスープに。
































秋の味覚・松茸も、紺野シェフならではの


紙で包んだ「organ」特製土瓶蒸しに大変身。

























































蝦夷鹿も飛び出し、


































巨峰とマスカットのデザートで終わる。


































秋に感謝しつつ、「organ」に感謝しつつ、紺野シェフに感謝。


素晴らしいオータムディナーだった。







■「organ　オルガン」
http://www.tokyo-calendar.tv/dining/13419.html

---

■今日のカメ

■「organ」
JR西荻窪駅南口から徒歩5分ほどの大人気ビストロです。いつもの窓側の席へ。

本日も紺野シェフに料理もワインもお任せのコースでお願いしました。






■ワイン①
まず、食前酒はシードルでスタート。このシードルに合わせた料理が1品目に出てきます。

ちなみに、私は炭酸苦手なのですが、このシードルは微炭酸で、私でも飲めました。






■1品目
いちじくとズッキーニを使った前菜。先ほどのシードルを使ったジュレがかかっています。









■ソースをかけます。
ここに白いチーズソースをかけます。

いちじくの甘さ、シードルの香り、チーズの香り、すべてがバランス良く、すごく美味しい料理でした。






■ワイン②
次はこの白ワイン。










■2品目
レンズ豆のスープです。ほのかに香るミントがアクセントになっています。付け合せは、鶏肉の春巻。

個人的に、「organ」の食器が大好きなのですが、このくすんだ青に、くすんだレンズ豆のスープの色がめちゃくちゃ合っていて、美しい料理でした。





■パン
ドイツパンっぽい、やや酸味があって、重みがあるパン。









■ワイン③
3品目の魚料理に合わせた白ワイン。










■3品目
白イカを丸々使ったソテー。イカスミ、クミン、コリアンダーなどで味付けされています。

白イカがすごく柔らかくて、本当に美味しい！そして、この芸術的な盛り付けも、ホント素晴らしい。






■ワイン④
ロゼだったかな。










■4品目
紙で包まれたスープが出てきました。










■中身は・・・
鯛と松茸でとても優しく、いい出汁が出ている「organ」風土瓶蒸しです。絶品。









■ワイン⑤
メインディッシュの鹿に合わせて重めの赤。










■5品目
蝦夷鹿のグリルです。










■蝦夷鹿、アップ
柔らかく、食べやすい蝦夷鹿です。付け合せは、じゃがいものドフィノワーズと、白舞茸のソテー。









■6品目
デザートは、いちじくと、巨峰と、マスカットを使った秋が詰まっている一品。すごく香りいい。