うちのママは、生前、料理の先生をしておりまして、


そんなママの下で育てられたので、


あまり人生で料理教室というものに縁がなかったのだが、


たまたま機会があり、バリ料理の料理教室に参加させてもらった。























































































キッチンは、開放感溢れる、森の中のオープンキッチン。


バリ式の調理場や調理器具、調味料を使い、













































































































完全プライベート教室として、特別に先生2名を独り占めという、


なんとも贅沢なバリ料理教室となった。


シェフから料理を習っているお姫様の気分（笑）。



























































今回は、バリのワラビを使った前菜と、私が追加依頼したミーゴレン、


近くの村で育てた鶏を使ったメインディッシュ、縁起物のデザートの4種を作り、


初めての体験ばかりで、とても面白かった。













































































































日本で入手するのが難しい食材もあったが、代用できそうなので、


いつか教えてもらったレシピでバリ料理を作ってみようと思う。

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■今日のカメ

■オープンキッチン
私が泊まっていた「バグース・ジャティ」にある料理教室専用のオープンキッチン。本日貸切！









■キッチンの様子①
手前に、食材を切る台があり、奥にコンロや水道があります。









■キッチンの様子②
蒸しものをするときの陶器の蒸し器。この辺の村では、どこにでもある一般的な器具だそうです。









■キッチンの様子③
神様へのお供え。

料理をする時には、必ず神様にお供えをするらしく、キッチンの3箇所にこのお供えが置かれていました。






■キッチンの様子④
まな板と包丁。










■バリニーズサラダ作り①
まずは、前菜のバリニーズサラダ作りから。

この緑色の野菜は、バリのワラビだそうです。その他、玉ねぎ、キャンドルナッツ、生ウコン、アロマティックルート、ニンニク、ココナッツなど。






■バリニーズサラダ作り②
調味料を丁寧にみじん切りにして、一部は油で炒めます。









■バリニーズサラダ作り③
ワラビはさっと茹でます。










■バリニーズサラダ完成
バリワラビを混ぜ合わせて完成。

このサラダ、ガーリックとハーブが利いていて、ご飯のおかずとしても十分いけそうで、かなり美味しかったです。






■ミーゴレン作り①
ミーゴレンの材料。麺と、野菜と、イカと、卵。










■ミーゴレン作り②
ミーゴレンの調味料。4つ使います。










■ミーゴレン作り③
これ、中国の調味酒らしいのですが、ミーゴレンに使う4つのうち、これだけ分からなかった。日本で売ってるかな・・・。代用するか。








■ミーゴレン作り④
女性シェフが色々と教えてくれます。会話は英語。










■ミーゴレン完成
私が大好きなインドネシア風焼きそば、ミーゴレンが完成しました。

ソース焼きそばも好きだけど、ぶっちゃけ、醬油風味のミーゴレンの方が好きかも。絶品。






■「アヤムベトゥトゥ」作り①
メインディッシュは、バナナの葉で包んだスパイシースチームチキン「アヤムベトゥトゥ」です。

材料はこちら。







■「アヤムベトゥトゥ」作り②
近隣の村で育てられた地鶏。プリプリ。










■「アヤムベトゥトゥ」作り③
赤玉ねぎ、ショウガ、ニンニク、アロマティックルートなどの香味野菜をみじん切りにします。









■「アヤムベトゥトゥ」作り④
刻んだ香味野菜を丁寧に炒めます。










■「アヤムベトゥトゥ」作り⑤
炒めた香味野菜を石のスパイスグラインダーで丁寧に潰しながら混ぜ合わせます。

この作業が割りとハードなのですが、バリ料理の味を決める重要な作業だそうです。






■「アヤムベトゥトゥ」作り⑥
鶏肉にすり込み、余った香味野菜は鶏のお腹の中に詰めます。









■「アヤムベトゥトゥ」作り⑦
バナナの葉で巻いて、1時間蒸します。










■「アヤムベトゥトゥ」完成
香味野菜でしっかりとマリネして、1時間蒸しているので、すごく柔らかく、味が染みこんでて、とても美味しかったです。








■「ダダール・グルン」作り①
最後はデザート。「ダダール・グルン」（バリ風パームシュガー入りクレープ）を作ります。

緑色のパンダンリーフの汁を使うのが特徴です。ヨモギっぽい味がします。






■「ダダール・グルン」作り②
小麦粉、卵、牛乳、バターなどを混ぜ合わせて生地を作ります。この中に、緑色のパンダンリーフの汁も入れます。








■「ダダール・グルン」作り③
クレープの中に入れる、すりおろした生ココナッツ、パームシュガーシロップ、パンダンリーフを炒めて、煮詰めます。








■「ダダール・グルン」作り④
クレープ生地を焼きます。丸いやつは、生地の飾りとなるバナナのスライス。









■「ダダール・グルン」作り⑤
生地が焼けたら、その上に煮詰めたココナッツを乗せて、クルッと巻きます。









■「ダダール・グルン」完成
南国らしいココナッツ風味の美味しいクレープです。

バリ風ヨモギのパンダンリーフの風味が効いていて、いい感じです。