四半期に必ずお邪魔しているフレンチファンタジスタ、


「Celaravird　セララバアド」の夏がやってきた。




































春夏秋冬にお邪魔するようになって、今年で2年目になるのだが、


去年出ていた夏の定番となりつつ料理もありながらも、





































































































































































新作メニューも加わっていて、楽しませてもらった。

















































































































食後のデザートは、なんと食べられる線香花火。


わざわざ関西の花火職人さんに、


このデザートのために火薬抜きの線香花火を作ってもらっているのだそう。


夏のコースの最後にふさわしい素敵な演出だった。
























































































■「Celaravird　セララバアド」
http://www.celaravird.com/

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■今日のカメ

■「セララバアド」
小田急線「代々木上原駅」から徒歩15分くらい。駅からちょっと歩いた閑静な住宅街にあります。









■テーブルセット
テーブルセットはこんな感じ。ナプキンの上に、ラベンダーの花が添えられています。









■生ハム
コース前に、希望者だけ別注で生ハムが頼めます。

今日は、鴨の生ハムとウドのピクルス。








■1品目
トウモロコシの粉を、キャラメルの液体窒素で固めています。

そのまま食べると、口の中でコーンスープに変身します。






■2品目
「朝露」という名前の付いた料理。

まさに、ハスの葉の上に、朝露のようなものが乗っています。







■朝露、アップ
球体の中身は、じゅんさいを閉じ込めた梅昆布茶です。









■3品目
トマトの信玄餅が出てきました。










■アップ①
ナスタチュームの花が添えられていて、夏の小学校の帰り道を思い出して、芯の部分を引っ張って、口で吸うと、ほんのり甘い蜜を感じるようになっています。







■アップ②
トマトのエキスで作られたプルプルの信玄餅。










■アップ③
蜜を吸った後のナスタチュームの花も一緒に乗せて食べます。









■ペアリング①
コースは、アルコールか、ノンアルコールのドリンクのペアリングになっています。

今回は、ノンアルコールにしてみました。トマトの信玄餅に合わせて、トマトとバジルの冷たい野菜ジュースが出てきました。





■パン
ココットで焼き上げるセララバアドの絶品パン。ほんのり甘みあり、中はモチモチ、外はカリッと。めちゃくちゃ美味しい。








■4品目
牧場をイメージした一品。ヤギのミルクで作った自家製のチーズに、レモングラスで風味付けがされています。








■ラベンダー、登場
ここで最初のテーブルセットにあったラベンダーが活躍。

ラベンダーの香りを嗅ぎながら、このヤギチーズをいただきます。まるで、北海道の牧場に来ているかのよう。





■ペアリング②
ノンアルコールのペアリング2杯目は、オレンジジュースと思いきや、パプリカと生姜のジュース。

パプリカがすごく強く、個人的にこれはちょっと苦手な味。






■5品目
夏のコースの定番になりつつある、「渚」をイメージした貝の料理。

ホタテのソテーと、ハマグリのエキスで作ったソース。






■ボトル、発見。
ガラスケースの中に、ボトルを発見。










■ボトル、回収。
料理を食べ終わった後に、ガラスケースの蓋を開けて、ボトルを回収。









■メニュー、発見。
ボトルの中から本日のメニューが出てきました。










■6品目
白イカとイカスミを使った料理。










■スープが注がれます。
テーブルでスープが注がれます。










■スープ、アップ
イカのいい香りがします。










■イカスミスープに変身
中にイカスミのボールが入っていて、それを破ると、こんな感じに真っ黒に。

イカスミリゾットで作ったせんべいをスープに漬けて、戻しながら、イカスミスープを楽しみます。






■7品目
穴子のフリットと、雑穀のリゾット。緑色のソースはクレソン。









■ペアリング③
スイカのジュース。氷がハッカで出来ていて、溶けてくると、だんだんスースーしたスイカジュースになってきます。








■8品目
鮎と茄子の瞬間燻製をした料理。










■アップ①
密閉されたタッパーを開けると、燻製のいい香りがします。丸いのが鮎。全く臭みなく、美味しい鮎でした。








■アップ②
鮎の骨の部分は、素揚げで骨せんべいになっています。









■9品目
岩手県短角牛のもも肉のグリル。付け合わせは、甘みたっぷりのじゃがいものピューレ。









■ペアリング④
肉に合わせられた最後のノンアルコールのペアリングは、凍頂烏龍茶にグレープフルーツの皮で香り付けをしたさっぱりとしたお茶。








■モクモクしてきた！
橋本シェフが液体窒素を使ったデザートの準備をしています。スモークがすごいｗ。









■10品目
生のパイナップルを絞って、液体窒素で固めたシャーベット。中にココナッツとラム酒が入っていて、ピニャコラーダのような味がします。








■11品目
「夏の夕暮れ」をイメージしたデザート。中には桃のコンポート、紫の液体は赤しそのシロップです。









■赤くなった！
添えられているレモンシュガーをシロップの中に落とすと、化学変化で、紫が赤っぽく変わります。









■12品目
セララバアド恒例の、食後の小菓子セット。










■中はこんな感じ
ヨモギのマカロン、コーンの入ったホワイトチョコ、梅のマドレーヌです。









■13品目
最後は、食べられる線香花火。










■アップ
線香花火の先が、ぱちぱちキャンディーを練り込んだチョコになっています。口の中で線香花火になります。