都内で私が愛しているフレンチの1つ、


北参道「Sincere シンシア」でディナー。













石井シェフのオートクチュールコースをいただく。


神泉にあった伝説のフレンチ「bacar　バカール」からの常連客だったので、


石井シェフとはお付き合いが長く、私が異様にたくさん食べることも（笑）、


食べ物の好みもよく知っていただけてるので、


食材もボリュームも、究極のオートクチュールになった。





























最後の小菓子は、ジオラマのような一品。


この中に食べれるものが3つ隠れてて、


2つは比較的簡単に見つかるのだが、結局最後の1つは当てられず・・・。


答え合わせを聞いて、まさか、コレ食べれるの？！というモノで驚いた。











帰りがけに「よく食べたなー」と、作った石井シェフ自ら笑われるほど、食べた。


しかし、こんなに食べても、不思議と胃が重くなったり、苦しくなったりしないのは、


私の胃腸の強さではなく、やっぱり石井シェフの油や砂糖の使い方だったり、


調理法や出す順番含めて、緻密に計算して料理を出してくれてるからだと思う。


相変わらず、本当に美味しくて、本当にすごいフレンチ。








■「Sincere シンシア」
https://www.facebook.com/fr.sincere/

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■今日のカメ

■「Sincere シンシア」

副都心線「北参道駅」から徒歩5分ほど。JR代々木駅からも歩けます。北参道から奥に入った路地裏にあります。







■店内の様子

テーブルのみ。オープンキッチンに向かって、キッチンが見えるように席が配置されているので、食事中も楽しい。







■テーブルセット

テーブルセットはこんな感じ。









■ワイン①

酸味が苦手な私に用意してくれた甘めの白ワイン。









■パン

「シンシア」の選べる特製手作りパン。いつもどれにしようか迷う・・・。








■これに決定！

いつもの「Sincere」の刻印が入ったブリオッシュと、赤ワインのパン。









■オマールブルー！

海老好きの私にいつも用意してくれるブルターニュ産の活オマール海老。美しいその青さから「オマールブルー」と呼ばれている一品。楽しみ！！








■1品目

グリーンピースのカプチーノ。グリーンピースだけの甘味で作っているそうですが、ビックリするくらい甘い。









■アップ

オマールブルーがメインディッシュかと思いきや、なんと前菜からオマールｗ。しっかりココに入っています。








■2品目

豪華な5つのアミューズの盛り合わせ。









■アップ①

定番の「5つの味のするトマト」。酸味、甘味、苦味など、不思議と5つの味を感じます。









■アップ②

サーモンとフロマージュブランの組み合わせ。









■アップ③

「朝食」をイメージして作られたというかわいいアミューズ。卵と、パンと、ハム。まさに朝食ｗ。









■アップ④

アメリカンドッグみたいな、かわいいアミューズ。中にはブーダンノワールが入っています。









■アップ⑤

カカオ生地の中にパテ・アン・クルートが入っています。









■3品目

千葉県の清流を泳ぐニジマスの稚魚。てっきり、鮎かと思ったら、なんとニジマス。鮎よりコクがあって、甘味もあり、美味しい！







■ワイン②

あまり白ワインは飲まないのですが、今日は何となく2杯目。さっぱりとした甘さの貴腐ワイン。









■4品目

5つの組み合わせで味わうフォアグラのコンフィ。ルバーブなど、付け合わせになっている5つの異なる味で、好きな食べ方ができるフォアグラ。







■5品目

ホワイトアスパラガスとアオリイカ。アスパラは、ソテーとムースの2種。









■6品目

黒アワビ。ホロホロ鳥とハマグリのソース。トリュフやタケノコも入っています。いい香り！









■7品目

甘鯛のウロコ焼き。ウロコがサクサクでめちゃくちゃ美味しい。私が沖縄の会社と仕事をしているので、ソースには沖縄のパッションフルーツを使ってくださったのだそう。







■8品目

ここまでどれもメインディッシュ級の料理でしたが、ようやく本当のメインディッシュｗ。今日のメインは、16年ぶりに届いたというフランス産の仔羊のロースト。脂のバランスがすごく良くて、絶品な仔羊でした！







■9品目

〆の鉄鍋ご飯は4種から選べて、今日は桜エビのフリットとタケノコにしました。









■10品目

デザートは2種。まずは、エルダーフラワーと大葉のフロマージュ。サッパリして、口直しにちょうどいい一品。









■11品目

焼きたてのフワフワなスフレに、いちごとビーツを合わせた鮮やかなデザート。









■食後の飲み物

ブレンドティー。









■食後の小菓子

間違い探しをするかのように楽しめる食後の小菓子。この中に3つ、食べれるものが。









■お土産

冷蔵庫に冷やして、明日食べるとちょうど美味しいというお土産。明日もシンシアが楽しめる！









■中身はマカロン

お土産の中身は、カカオのマカロンです。