人気ブログランキング |

三鷹「すし さき田」へ行く。








昨年秋にオープンしたばかりの三鷹「すし さき田」で、


友達のランチ貸し切り会があり、お邪魔させてもらった。


小さな店内だが、靴を脱いで、


掘りごたつのような感じでカウンターに座るスタイルで、とても落ち着く。


f0232060_14335171.jpg


f0232060_1434151.jpg


f0232060_1434117.jpg












大将は、鮨の名店「久兵衛」で修業されていただけでなく、


魚の勉強をするために大手の仲買店でも修行されてる、


まさに魚を知り尽くしたプロフェッショナル。


f0232060_14374836.jpg












1品目は、白魚から。


日本酒は、さっぱり辛口の宮城県平考酒造の「日高見」。


f0232060_14391815.jpg


f0232060_14392826.jpg


f0232060_14393894.jpg












2品目は、まはたのお造り。


f0232060_14401599.jpg












3品目は、蝦夷アワビと明石の真だこ


アワビもたこも、すごく柔らかくて、美味しかった!


f0232060_1441372.jpg












4品目は、ボタン海老


火を入れすぎずに、ちょっとレア気味に。


f0232060_14425469.jpg











5品目は、あん肝


優しい味わいで、これもすごく美味しくできていた。


f0232060_14434252.jpg













6品目は、とり貝。甘味がある。


f0232060_14442083.jpg











7品目は、めぬけのしゃぶしゃぶ。


これもすごく甘味あって、美味しい。


f0232060_14445955.jpg












8品目は、軽くあぶったサワラ


f0232060_14453932.jpg












軽くつまんだ後に、にぎりがスタート。


まずは、スミイカ、かすご鯛、サバ。


f0232060_14464440.jpg


f0232060_14465786.jpg


f0232060_1447785.jpg












次に、福井と京都の赤身、中トロ、大トロ


同じ中トロでも、産地や部位が違うと、味も香りも全然違う。


f0232060_14485274.jpg


f0232060_14491170.jpg


f0232060_14492246.jpg


f0232060_14493512.jpg











続いて、天草のこはだ、大粒の小柱、ウニ。


f0232060_14503467.jpg


f0232060_14504462.jpg


f0232060_14505436.jpg













最後は、江戸前の煮はま煮穴子


鮨の仕込みでは、煮はまが一番難しいそうで、


火を入れすぎるとすぐ硬くなり、火を弱めると生臭くなるので、


すごく技術とコツがいる仕込みになるそう。


あまり普段は好んで煮はまを食べないのだが、


味が濃すぎず、薄すぎず、柔らかくて、美味しい煮はまだった。


f0232060_14533966.jpg


f0232060_14535596.jpg












玉子がすごくフワフワで、カステラのようで、とても美味しかった。


美味しいので、おまけで端っこももらっちゃったw。


f0232060_14543816.jpg


f0232060_14545255.jpg











全体的にすごくバランスが良く、食べやすく、美味しいし、


三鷹のこの近辺でこんな雰囲気の寿司屋さんがあまりないので、


一気に人気店になりそうな予感。


1つ欲を言うと、全体的にバランス良く、優等生すぎるので、


もう1つ、人に言いやすい何か個性があると、もっといいなあという感じ。








■「すし さき田」
https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13216828/








プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
最新の記事
以前の記事
カテゴリ
お知らせなど
検索
タグ
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
ブログトップ