昨年秋にオープンしたばかりの三鷹「すし さき田」で、


友達のランチ貸し切り会があり、お邪魔させてもらった。


小さな店内だが、靴を脱いで、


掘りごたつのような感じでカウンターに座るスタイルで、とても落ち着く。


















大将は、鮨の名店「久兵衛」で修業されていただけでなく、


魚の勉強をするために大手の仲買店でも修行されてる、


まさに魚を知り尽くしたプロフェッショナル。














1品目は、白魚から。


日本酒は、さっぱり辛口の宮城県平考酒造の「日高見」。


















2品目は、まはたのお造り。














3品目は、蝦夷アワビと明石の真だこ。


アワビもたこも、すごく柔らかくて、美味しかった！














4品目は、ボタン海老。


火を入れすぎずに、ちょっとレア気味に。













5品目は、あん肝。


優しい味わいで、これもすごく美味しくできていた。















6品目は、とり貝。甘味がある。













7品目は、めぬけのしゃぶしゃぶ。


これもすごく甘味あって、美味しい。














8品目は、軽くあぶったサワラ。














軽くつまんだ後に、にぎりがスタート。


まずは、スミイカ、かすご鯛、サバ。


















次に、福井と京都の赤身、中トロ、大トロ。


同じ中トロでも、産地や部位が違うと、味も香りも全然違う。



















続いて、天草のこはだ、大粒の小柱、ウニ。



















最後は、江戸前の煮はまと煮穴子。


鮨の仕込みでは、煮はまが一番難しいそうで、


火を入れすぎるとすぐ硬くなり、火を弱めると生臭くなるので、


すごく技術とコツがいる仕込みになるそう。


あまり普段は好んで煮はまを食べないのだが、


味が濃すぎず、薄すぎず、柔らかくて、美味しい煮はまだった。
















玉子がすごくフワフワで、カステラのようで、とても美味しかった。


美味しいので、おまけで端っこももらっちゃったｗ。















全体的にすごくバランスが良く、食べやすく、美味しいし、


三鷹のこの近辺でこんな雰囲気の寿司屋さんがあまりないので、


一気に人気店になりそうな予感。


1つ欲を言うと、全体的にバランス良く、優等生すぎるので、


もう1つ、人に言いやすい何か個性があると、もっといいなあという感じ。








■「すし さき田」
https://tabelog.com/tokyo/A1320/A132001/13216828/

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