人気ブログランキング | 話題のタグを見る

渋谷「熟成鮨 万」へ行く。










最初から最後まで熟成士が熟成した魚を使う、


渋谷の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」で会食。


大将・白山さんの本日のおすすめの熟成鮨を聞きながら、


まずは、「景虎」の少し甘めのにごり酒で乾杯。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14143658.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14153187.jpg















1品目は、鱈の白子大蔵大根の味噌煮。


この味噌煮がめちゃくちゃ美味しくて、


1品目のお通しから幸せな気分に。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14184212.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14185135.jpg










よくお通しがイマイチなお店があるけど、


お通しこそ、お腹空いた状態で最初に客が口にする、


印象に残る大事な料理なので、


私の持論は、少量でもいいから、


お通しこそインパクトのある美味しいものを出すべき!













2品目は、あん肝と八王子生姜のあんかけ。


茶碗蒸しのようにまろやかで優しい味わいのあん肝。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_1421347.jpg















いよいよ熟成鮨へ。


まずは名刺代わりの美味しいシャリ


独自のレシピで漬けた地物の新生姜のガリが相変わらず絶品。


おそらく私が一番ガリをお代わりする鮨屋さんだと思う。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14225332.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14234654.jpg














三厩(みんまや)の17日熟成した中トロ


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14245198.jpg














同じく17日熟成の赤身のづけ。上には福井の地辛子。


大間の大トロ10日熟成。


熟成により大トロの脂っぽさが減り、旨味と香りだけが詰まっている感じ。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14443818.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14444684.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14265721.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_1427655.jpg














12日熟成の天草のこはだと、


18日熟成の皮付きのさより


「熟成鮨 万」では皮を剥ぐさよりではなく、


昔ながらの皮付きのさよりの美味しさを出してくれる。


そして、「熟成鮨 万」で皮付きを食べてからは、


個人的にさよりは皮付きの方が断然美味しいと思う。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14284963.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14301252.jpg














とても香りがいいさわらの西京焼き。


海苔とほうれん草のあん。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14311278.jpg















10日熟成の鹿児島県出水のアジと、


13日熟成の長崎のケンサキイカ


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14322980.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14323853.jpg














スッキリ辛口を希望して出してもらった


このおすすめの日本酒がものすごく美味しくて、


ここ最近飲んだ中では一番の好みの味だった。裏ラベルしかない特別仕様。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14334339.jpg














28日熟成の千葉県の黒ムツと、


12日熟成のトローリングで捕った房総のカツオ


捕獲の仕方でも血の巡り方が変わるので、


血抜きをして熟成する熟成鮨にはすごく味に影響して、大事なのだそう。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_1436675.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14361542.jpg















八戸のサバは、14日熟成。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14373668.jpg















カラッと上手に揚っているウチワエビ


上にはカラスミ塩。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14391510.jpg














25日熟成の羅臼のブリと、


10日熟成の秋田のボタン海老


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14404292.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14405279.jpg













35日熟成のすじこと、


20日熟成ののどぐろ


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_1443693.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14431511.jpg













14日熟成の対馬の穴子で、一通りのコース終了。


ここからお代わりターーーーイム!!


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14454712.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_1446862.jpg















美味しい鱈の熟成白子があるとのことで特別に酢飯リゾットと、


美味しかったので対馬の穴子をお代わり。


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_1447169.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14474379.jpg














最後は、かんぴょう巻きと熟成の白身を使ったで終了。


本日も大満足の美味しい熟成鮨だった!!


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14483950.jpg


渋谷「熟成鮨 万」へ行く。_f0232060_14484816.jpg









■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/








by meshi-quest | 2019-01-21 08:08 | 渋谷・神泉
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
以前の記事
カテゴリ
お知らせなど
検索
タグ
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
最新の記事
赤坂「魔王生誕祭in東京」へ..
at 2024-03-19 08:08
京都・妙心寺「CAINOYA..
at 2024-03-18 08:07
花修行~西荻窪はや人さんの3..
at 2024-03-18 08:06
三鷹「寿司金」へ行く。
at 2024-03-17 08:07
京都・祇園「釜山」へ行く。
at 2024-03-16 08:06
表参道「すし玲」へ行く。
at 2024-03-15 08:07
吉祥寺「simonne」へ行く。
at 2024-03-14 08:08
吉祥寺「ヴィネリアハーヴェス..
at 2024-03-13 08:08
京都・清水五条「魔王生誕祭i..
at 2024-03-12 08:08
高円寺「鮨 波やし」へ行く。
at 2024-03-11 08:08