春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなフレンチファンタジスタ、


「Celaravird セララバアド」で春のコース。
























今日も常連さん用のカウンターアリーナ席にお邪魔させてもらう。


「セララバアド」は料理が出来る過程がとても面白いので、


普通のお店ではあまりカウンターは選ばないが、


ここは目の前でずっとその様子を見ていられるカウンターが楽しい。


1品目は、「桜」。


世の中の桜は散ってしまったけど、「セララバアド」の桜はまだ満開。


桜の枝に見立てたグリッシーニと、


そこに十勝のどろぶたの生ハムを巻き付けたもの。


オリーブも食べれれる。
























2品目は、ラプサンスーチョンという中国茶で香り付けした


うずらの卵のフリット。

















3品目は、春のコースの定番になりつつある、


「フィトンチッド」「トペニ」「ワッカ」の


3種の前菜の登場。

















森の香り「フィトンチッド」をまとわせた松の実のサブレ、


秩父産楓の樹液を球体に閉じ込めたもの、


メイプルシロップで炊き上げたリンゴと豚の皮のフリットの3種。























4品目は、「枯山水」。


石に見立てた蒸かしじゃがいもと、


苔に見立てたアンチョビ＆パセリバター。





















こっちの石は食べられないけど、

















こっちのじゃがいも石は食べられるｗ。

















ペアリングのドリンクは、


清美オレンジとリンデンというハーブの組み合わせ。


オレンジの甘さが抑えられ、大人のオレンジジュースに。


結構好みの風味。



















鉄鍋で作られた自家製の絶品パン。


「セララバアド」のパンはホント美味しくて、


かなりのご飯党の私がこの日ばかりはパン党に寝返るｗ。

















5品目は、春コース定番の「春の高原」。


春らしいグリンピースとイカとミントの爽やかな組み合わせ。

























次のペアリングのドリンクは、


甘酒とジンジャーエールの組み合わせ。


甘酒だけだともったりしそうなところを、


ジンジャーエールと組み合わせることで爽やかな日本酒風ドリンクに。


アクセントにピリッと生黒胡椒をお好みでつまむ。



















6品目も春の定番の「春の大地」。


アボカドと蕗味噌とブラックオリーブで作った土の上に、


春の山菜のフリットが芽吹いている。


この土がとっても美味しいｗ。


美味しくて、かつ、かわいらしい大好きな料理の1つ。





















7品目は、「雨紋」。


池に見立てたシジミの出汁のジュレの上に、雨の紋様。


鯉に見立てた甘エビもかわいらしい。

















続いてのペアリングのドリンクは、


林檎と昆布とディルの組み合わせ。


どんな味になるんだろう！？と思ってたら、


意外にも林檎の甘さが昆布とディルで抑えられ、


子供っぽくないリンゴジュースという感じに。


これ、すごく美味しい！


















8品目は、春の新作メニューの1つ「筍」。


見た目もそのまんまで驚くのだがｗ、


開けると、筍と青柳をトマトで炒めた料理が入ってる。
























9品目は、大麦、青海苔、独活（ウド）をあさりで炊いたリゾット。


上にはサクサクの白エビのフリットと、


海老の頭で取った濃厚なビスクソース。





















メインと合わせるペアリングドリンクは、


ラプサンスーチョンと日向夏の組み合わせ。


柑橘の華やかさがある中国茶という感じ。



















10品目の「春霞」という魚料理はサワラ。


脂の乗ったサワラの上から、


サワラの骨で取ったスープを瞬間スモークさせてかける。


いい香りが店内いっぱいに広がる。


サワラもとても美味しかった！























11品目のメインディッシュは、岩手のほろほろ鶏。


調理法を変えた胸肉ともも肉の2種が味わえる。


濃厚なクリームソースがほろほろ鶏とすごく合ってて、絶品。



















12品目のデザートは、「芽吹き」。


貴醸酒のチョコムースと甘く煮たゴボウ、


生姜のアイスの土の野菜の組み合わせ。























13品目のデザートは小菓子の盛り合わせ。


エルダーフラワーのゼリー、苺キャンディー、


和紙のようなエルダーフラワーの押し花わたあめ、


木の芽を使った緑色のマカロンの4種。


ハンドドリップした1煎目と2煎目飲み比べの煎茶と共に。


















今日は恩師の誕生日も兼ねていたので、


素敵な料理と共に良いお祝いが出来て良かった！











■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/

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