懇意にさせていただいている渋谷の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。















まずは、１週間熟成のハマグリを使った濃厚な出汁から。


熟成のおかげだと思うが、普通のハマグリの何倍も凝縮された香りと味がする。















２週間熟成のカツオと、


２ヶ月熟成の酒盗との組み合わせ。


これは日本酒必須！
















「万」では野菜も熟成！


新潟の雪室の中で２週間熟成して甘みが増した


ズッキーニの炭火焼き。


めちゃくちゃ甘くて、ホント美味しい！！

















１８日熟成のマナガツオ。

















いよいよにぎり。


まずは、「万」特製の絶品ガリと名刺代わりのシャリ。















長崎壱岐の本鮪中トロ。熟成２０日。














熟成２０日の赤身のづけ。


わさびではなく、福井の地がらしで。















３１日熟成の沖縄はえ縄のトロ。


すごい脂が乗っているが、熟成のおかげで旨味とコクだけ残って、脂っこくない。















33日熟成の本あらと


18日熟成の黒ムツ。
















５日熟成のアジと


３２日熟成のキンメ。
















２８日熟成のシマアジと、


５０日熟成のカンパチ。

















５日熟成のケンサキイカと、


６日熟成の石川の大羽イワシ。
















１０日熟成のゴマサバと、


５日熟成のボタンエビ。
















１３日熟成の江戸前の穴子と、


１８日熟成の甘鯛のすり身を入れた玉。


味噌汁は旬のじゅんさい。


相変わらず、素晴らしい熟成鮨だった！














■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/

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