懇意にさせていただいている


ミシュラン１ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。

















まずは、水のようにサラッと飲める「上善如水」と、


はまぐりとほっき貝の出汁だけで作った濃厚なスープ。



















大根おろしを使って何度も洗って


じっくり何時間も火をいれて柔らかく煮た、タコの柔らか煮。


















「万」特製のフワフワのあん肝。


















20時間じっくり煮て、4時間冷ましてを何度も繰り返し、


気の遠くなるような仕事を通じて完成した黒アワビ。


ビックリするくらい柔らかくて、今まで食べたどの黒アワビとも違う！


最後はシャリを入れて、肝まできれいにいただく。





















12日熟成させた太刀魚の塩焼き。


これもものすごくいい香りで、美味しい。

















お代わり必至の露地物生姜の「万」特製ガリ。


















にぎりは、静岡下田の19日熟成の本マグロ中トロから。




















静岡下田の19日熟成の赤身のづけとトロ。絶品！！


















10日熟成の熊本のこはだと、


10日熟成の瀬戸内のアジ。



















23日熟成のキンメと


10日熟成のボタン海老。


















10日熟成のスミイカと、


13日熟成の真鯛。



















23日熟成のシマアジと、


12日熟成の小鯛。



















41日熟成のますのすけ（キングサーモン）と、


13日熟成のサバ。


ますのすけはサーモンと思えないほどの風味が出てて、


サバは青魚特有の変なクセや臭みが無く、すごく食べやすい仕上がりに。



















6日熟成のほっき貝と、


6日熟成の天然とらふぐ白子は手渡しで。



















26日熟成のメジ（本マグロの子供）は、


「万」のシャリ酢で使っている同じコシヒカリで軽く藁焼きに。


11日熟成の大羽イワシもすごく脂乗ってて、絶品！


















〆は7日熟成のカツオを使った手ごね寿司。


熟成した美味しい魚のあらで出汁を取ってる


「万」の赤だしはホントに美味しくて、


個人的に今まで飲んだ赤だしのNo.1だと思ってる。


















■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/

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