西麻布「マルゴット エ バッチャーレ」へ行く。
西麻布にある世界最高峰のトリュフを
丸ごと１粒味わえるモダンフレンチレストラン、
「マルゴット エ バッチャーレ」へ。
通常はモダンフレンチ、フュージョン料理を出すレストランだが、
予約サイト「OMAKASE」からのみ予約できる
「Chef's table at Margotto」というコースでは、
他のテーブルとは離れた特別な鉄板焼きカウンターにて
「Chef's table at Margotto」専属のシェフが調理してくれる
トリュフを使った和食のコースがいただける。
「マルゴット エ バッチャーレ」名物の黒トリュフの山！！
この中から1人１粒丸ごと料理に使う。
まず１品目は、茨城県産のハマグリと行者ニンニクのグラタン。
２品目は、京都・塚原の筍と徳島の黒アワビの茶碗蒸し。
上から黒トリュフもたっぷり。
いよいよ、いろんな食材を使った鉄板焼きがスタート。
３品目は目の前の鉄板でじっくり火を入れた
2年氷温貯蔵をして甘味を引き出したジャガイモと
山盛りのキャビアの組み合わせ。
このジャガイモが本当に甘くて、すごく美味しかった！
ジャガイモだけでも、もう１個食べたいくらい。
ここで日本酒。カラスミと共に。
４品目は、鳥取の原木椎茸と高知「土佐ジロー」の卵、
自家製の燻製ベーコンのローストの組み合わせ。
５品目は、北海道産の毛蟹と空豆の真薯のお椀。
鴨肉と、出汁も鴨で取っている。
真薯が硬くて、出汁も鴨も蟹もで味が煩雑な印象。ちと残念。
美味しい出汁の、美味しいお椀を出すのは本当に難しいな・・・。
６品目は、スペシャリテの栃木県「磨宝卵」（マホウラン）と、
黒トリュフのエッグトースト。
いわゆるエッグトーストだけど、素材にこだわっていて濃厚でコクがある。
トリュフは本当に卵と相性がいいなあ。
７品目は、神戸牛の雌のタン先の鉄板焼き。
あっさりしてて、いい意味で食べやすく、一方で旨味は弱い感じだった。
８品目は、神戸牛のタン下を使ったタンシチュー。
タンは別に鉄板焼きにして、その上からデミグラスソースをかけている。
ご飯が食べたくなる味だなーと思っていたら、
タンシチューの残りに卵黄と黒トリュフを入れて、一口ご飯に。
白いものはチーズおろし。
９品目は、五島牛のシャトーブリアンとホワイトアスパラガス。
柔らかく美味しく出来ていたが、あまり特徴はなかったかな。
10品目は、フカヒレと「ひろっこ」と呼ばれる秋田のネギの新芽、
黄ニラを入れたあんかけ焼きそば。
目の前でシェフが作ってくれる。
ただ、フカヒレあんかけの味が濃すぎて、味がイマイチ分からないというか、
ちょっと大味な感じだった。
鉄板麺には期待していたんだけど、うーん、残念。
11品目は、鉄板で作ったガーリックチャーハンの上に
神戸名物の牛スジぼっかけと黒トリュフの組み合わせ。
これも盛り過ぎというか、煩雑で、大味な感じ（泣）。
1つ1つの素材は良いのだと思うので、もっと引き算して、
それぞれの味を楽しめた方がいいかな。
ご飯も黒トリュフとガーリックチャーハンだけにするか、
ぼっかけ残すなら白飯でも良かったかな。
12品目のデザートは、私のお誕生日をお祝いいただいたプレート。
私がゲーム関係者と知って、お店の方がゲームっぽいプレートにしてくれた。
マリオがめちゃくちゃ上手で驚いた！！
デザートは、シンプルなバニラアイスに好きなアルコールやバルサミコ酢をかけたもの。
私は100年物という濃厚なバスサミコ酢をかけてもらった。
凝縮された甘さと程よい酸味があり、不思議な味のバルサミコ酢。
お祝いいただき、ありがとうございました！！
最後は黒トリュフに見立てた黒いシュークリーム。
このシュークリームはすごく美味しく出来ていた。
ちなみに、土の部分はチョコフレークになってて食べれるのだが、
このチョコフレークも美味しかった。
和食は本当に難しいな、と改めて思う。
西麻布という土地柄、見た目的な派手さも需要として多いのかもしれないが、
和食の味としては正直イマイチで、残念だった。
フレンチと和食の両立は難しいのかもしれないなあ、とも。
黒トリュフを使っている分、なかなかいい値段してしまうので、
何度もまた来たいというお店からは外れてしまうかな。
◼︎「マルゴット エ バッチャーレ」
https://tabelog.com/tokyo/A1307/A130703/13172139/
by meshi-quest
| 2020-04-02 08:04
| 六本木・麻布・赤坂
