三鷹「kuval」へ行く。
三鷹にあるワインビストロ、
「kuval」（クバル）でディナー。
まずは、甘味あるとうもろこしのムース。
牛コンソメのジュレと枝豆を合わせて、コクと食感の違いを。
黄色いガスパチョは、
パイナップルと黄色いプチトマトを使ったもの。
中にはマクワウリと、上に生ハム。
グリーンアスパラガスは、
自家製ベーコンと由木農場産の温泉卵と一緒に。
ベーコン、すごく美味しい！
馬肉のタルタル。
サッパリとしてて、上品なマグロを食べている感じ。
魚料理はヒラメのポワレ。
肉料理は、フランス産シャラン鴨のロースト。
皮に蜂蜜を塗って、ほんのり甘く、パリッと仕上げたもの。
付け合わせは、
私が大好きな2年氷室熟成のじゃがいもを使ったフライドポテト。
デザートはパティシエの奥様が作る白いパフェ。
ルバーブやチーズのアイスを使った一品。
食後でも食べられるように、軽く、甘さもよく調整されている。
■「kuval」
https://www.instagram.com/kuval2020/
by meshi-quest
| 2020-08-26 08:08
| 中央・総武線その他
