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元町・中華街「SALONE 2007」へ行く。











元町中華街にある大人気リトランテ「SALONE 2007」でランチ会。


何度聞いても忘れてしまうのだがw、


正しくは「サローネドゥエミッレセッテ」と読む。


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コロナの影響で、各テーブルにはパーテーションがしっかり配置されており、


プライベートが守られた個室のような感じになっている。


最近、カジュアルなイタリアンにお邪魔することが多かったので、


この感じは久しぶりだなあ、さすが格式あるリストランテ。


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1品目のアミューズは、「SALONE2007」の定番でもある、


黒毛和牛A5サーロインスピエディーノ


スピエディーノとはイタリア語で「串焼き」の意味。


A5サーロインでトリュフの香りのジャガイモを巻いたもの。めちゃくちゃ美味しい!!


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2品目は、洋梨のモスタルダのジェラティーナ。


モスタルダは果物をマスタード風味のシロップに漬け込んだもの、


ジェラティーナはシチリアの伝統料理で、


豚肉のいろんな部位を固めた冷前菜。


ソースは洋梨のマスタードソースと、カボチャとクローブのスパイシーソースの2種。


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パンもすごく美味しい。


特に手前のローズマリーとオリーブオイルのパンが絶品。


手がオイルでベトっとなるけど、そんなの構わないくらい食べてしまう。



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3品目は、ある時とない時があるという隠しパスタ。


コースとは別料金にはなるが、ぜひ食べて欲しいものが用意されている。


本日は、「パスタワールドチャンピオンシップ」にて


準決勝の時にシェフが披露したという渾身の逸品。


材料は、アンチョビニンニクオリーブ玉ねぎだけ。


これをひたすら4時間近くじっくり炒め続けると、


こんなシンプルな具材とは思えないほどのコクと風味が出てくる。


麺もつけ麺で有名な浅草の製麺会社「開花楼」と共同制作した低加水パスタ。


パスタっぽくもあり、つけ麺っぽくもある、麺だけでもすごく美味しい。


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4品目は、カリフラワーズッパ


中にはバッカラマンテカート(干しダラの練り物)が入っている。


このカリフラワーのスープも絶品だった!素晴らしい!


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5品目は、クミン風味のマグロを使ったプッタネスカ


プッタネスカは娼婦風とも呼ばれるパスタ料理で、


通常はトマトを入れた赤いパスタだが、


今回はオレガノ風味セミドライトマトを使い、白く仕上げている。


クミンとオレガノでマグロのクセもなく、すごくあっさりいただける食べやすいパスタ。


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6品目のメンディッシュは、仔羊ストゥファート


ストゥファートとは蒸し煮込み料理のこと。


10時間かけてゆっくりと火入れをして肉の旨味を閉じ込めている。


ラルド(背脂)と栗とセロリと共に。


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7品目は、「SALONE 2007」の伝統のトマトソースを使ったポモドーロ


最後のパスタは好きな量で注文できるようになっていて、


お店の最高はなんと1人で1kg!!


私はひよって90gに。


乾麺でのグラムなので茹でるとさらに増えて、


250gを頼んだ方と比べると、その量は一目瞭然w。


ただ、このポモドーロがめちゃくちゃ美味しくて、


美味しすぎてあっという間に食べてしまい、もっと頼んでも良かったかもw。


トマトの尖った酸味がなく、トマトの旨味、甘味、風味だけが生かされてる。


すごく濃厚で、私が好きな味。今まで食べたポモドーロのNo.1。


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8品目は洋梨のコンポート。


ゴルゴンゾーラのクリームとポルチーニ茸の風味の赤ワインのグラニテと共に。


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食後のハーブティー小菓子


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最後にシェフ自ら各テーブルに挨拶にいらしてくださり、


しかも、細かい料理の説明を書いた紙までくださった。


料理も素晴らしかったが、ホスピタリティーも素晴らしい。


さすが、国内最高峰のリストランテの1軒。大満足。


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■「SALONE 2007」

「メシクエLV34」の本が出ました!!


■「お人良し (おひとよし) 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
https://www.amazon.co.jp/dp/B08JRZD33S


■「メシクエLV34」インスタ
https://www.instagram.com/rienarusawa8/










by meshi-quest | 2020-11-13 08:08 | 横浜
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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