渋谷「熟成鮨 万」へ行く。
懇意にさせていただいている
ミシュラン１ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。
今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。
ミシュラン１ツ星獲得の熟成鮨の名店「熟成鮨 万」へ。
今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。
乾杯は、私が好きでお店に入れてもらったｗ、
香川県の川鶴酒造「讃岐くらうでぃ」。大人のカルピス。
はまぐりとほっき貝の出汁だけでできている濃厚な絶品スープから。
相変わらず、滋味深くて、とても美味しい。
相変わらず、滋味深くて、とても美味しい。
おつまみはシマエビの塩辛。
海老味噌をお酒で伸ばして14日かけて作る一品。
実は塩辛苦手なんだけど、これは美味しい！
11日熟成の穴子の干物。
穴子の干物って、意外と初めて食べたかもｗ。
ホシエイの煮つけ。エイの肝付き。
12日熟成ののどぐろの塩焼き。
黄金に光ってる。ピッカピカ。脂もノリノリで絶品。
鮨屋で一番ベースとなる、
名刺代わりの海苔とシャリをいただきつつ、いよいよ熟成鮨へ。
まずは、8日熟成の大間はえ縄の中とろから。
同じ個体の赤身は福井の地辛子と一緒に。
同じく背びれの筋肉部分、ことろは脂のバランスが非常にいい。上品。
18日熟成の大間の一本釣りの大とろ。
8日熟成の北海道のボタン海老。
6日熟成の淡路島のアジ。
23日熟成のオオモンハタと、
21日熟成のカンパチ。
12日熟成の五島列島のメイチダイと、
11日熟成の五島列島のケンサキイカ。
イカの上の黒いものはケンサキイカのイカスミ塩。
12日熟成の長万部の黒ほっき貝。
13日熟成の小鯛。
7日熟成のウスバハギ。中に濃厚なカワハギの肝。
13日熟成の穴子はフワフワで絶品。
最後は柔らかく煮るまで140時間かかる黒あわびの肝和え。
熟成魚のあらで取った出汁を使った絶品赤だしと、
熟成魚のすり身を入れた玉。
今日も最初から最後までホント美味しい熟成鮨だった！
■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/
http://www.yorozu-sushi.com/wp/
「メシクエLV34」の本が出ました！！
■「お人良し （おひとよし） 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
■「メシクエLV34」インスタ
by meshi-quest
| 2020-11-26 08:08
| 渋谷・神泉
