池袋「かぶと」へ行く。
日本一言っても過言ではない
予約の取れない鰻の名店「かぶと」。
予約の取れない鰻の名店「かぶと」。
ここ最近は奥の小上がりの席にお邪魔することが多かったが、
久しぶりに藤森大将の目の前のアリーナ席。
やっぱりここは迫力あるなあｗ。
まずは、養殖うなぎの頭のえり焼き。
関東風に蒸し焼きをしたたれと、
関西風にパリッと焼いた塩で。
関東風に蒸し焼きをしたたれと、
関西風にパリッと焼いた塩で。
頭のお肉なので、少し骨っぽさはある部分。
うなぎの尻尾、背びれ、胸びれなどを巻いたひれ巻き。
濃厚な串は、ぜひくくみ酒と。
捌き立ての「かぶと」だから出せる生きたうなぎの心臓。
目に良いけど、苦いので水で丸飲み推奨。
肝焼きとくし巻きとレバー。
この時期、寒くてうなぎも動かず、なかなか天然が入らない中、
この日は1本だけ鹿児島の天然うなぎが入荷されたので、お披露目。
養殖うなぎよりも、明らかに大きくて、太くて、元気で、黄色い。
元気いっぱいで大きいので捌く大将もかなり大変そう。
生首は左の青くて小さいのが養殖、右の大きくて黄色いのが天然。
天然うなぎの頭のえり焼きと白焼き。
1本しか入荷がないので、今日はお客さん全員で一口づつ味わう。
今日の天然うなぎは出始めのうなぎの特徴だそうで、
すごく爽やかで、さっぱりとした味わい。白焼きに向いてる。
ここから天然うなぎは秋に向けてどんどん脂を蓄えていくのだそう。
白焼きは鹿児島の養殖うなぎ。
白焼き美味しいなあー。
子供の頃はなんか味がない気がして、断然蒲焼だったけど、
大人になってから、うなぎを塩で上品に味わう、この贅沢さが分かった。
最後はいよいよ待ってました！の蒲焼。
鹿児島の養殖と、静岡の養殖の食べ比べ。
店内にうなぎとタレが焼けた幸せな香りが充満する。
「養殖より絶対天然」という人もいるが、
大将がよく言っているように養殖でも十分すぎるほど美味しくて、
むしろ味のブレがある天然より、
味が安定してて好みの味になってることもある。
うなぎの質ももちろんのことだが、
捌き立てなのかとか、焼き方とか、
結論、素晴らしいうなぎ屋さんのうなぎは
天然だろうが、養殖だろうが、格別に美味しいｗ。
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by meshi-quest
| 2021-03-26 08:08
| 山手線その他
