三鷹「kuval」へ行く。
仲良くさせてもらっている三鷹のフレンチビストロ、
通常はアラカルトをやっているのだが、
緊急事態宣言を受けて、事前予約のコースのみの対応をなっている。
（営業状況は随時変わるようなので、詳細はインスタ等でお知らせする模様）
この日のコース1品目は、モルタデッラのガレット。
濃厚なイタリアハム・モルタデッラに、
生地だけでも美味しい香り良いガレットの組み合わせ。
2品目は、ウミガメのコンソメスープ。
さすがミシュランフレンチで長年修業をされていたシェフだけあって、
なかなか手に入らない海亀を美味しいスープに仕上げている。
きっと三鷹で海亀出してくれるお店はココだけなんじゃないかと思うｗ。
ちなみに、全くクセや臭みはなくて、上品な飲みやすいスープになっている。
3品目はホロホロどりのバロンティーヌ。
ホロホロどりに、ピスタチオやフォアグラなどを入れて巻き上げたもの。
4品目は、ジェットファームのグリーンアスパラのソテー。
ソースにはホタルイカと蕗の薹の組み合わせ。
5品目は、焼き立てのヒラメと帆立のパイ包み焼き。
時間がかかる料理なので、普段のアラカルトでは出てこないが、
この日は特別にコースとして登場！
6品目は完全に私の趣味で（笑）、追加してもらったもの。
「kuval」に来ると必ず頼む
尾藤さんの2年熟成男爵を使ったポテトフライ。
氷室で長期熟成した男爵は
ジャガイモというよりサツマイモのような甘さになり、
これを揚げると、ポテトフライの旨味と、
蒸かした焼き芋の甘味を足したような絶品ポテトになる。
7品目のメインディッシュは骨付き仔牛。
ものすごく柔らかくて、美味しい。
仔牛なので、いわゆる濃厚な牛肉の味というより
上品な豚肉や鶏肉を食べているような味わいがある。
8品目は食べられる国産バラとグリオットチェリーのデザート。
食後のお茶も、100％バラの花びらのみのバラティー。
バラ尽くしで、香り良く、優雅で癒された。
うちもバラの紅茶をはじめ、バラのジャム、バラの砂糖など、
バラの香りがするものを好んで買っているが、バラの香りはやっぱりいいなあ。
かつて貴族が好んで手にしていたのも分かる。なんせ優雅だもの。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2021-06-15 08:07
| 中央・総武線その他
