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赤坂「赤坂 おぎ乃」へ行く。

















ミシュラン1つ星獲得の


いつも懇意にさせていただいている大人気日本料理店「赤坂おぎ乃」にて、


今宵も大将荻野さんの季節感溢れる芸術的なお料理をいただく。


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水無月(6月)のテーマは、「初夏の情景」


まずは、振舞酒から。


6月に神社で行われる茅の輪くぐりをイメージしたもの。


茅の輪くぐりとは、


境内に茅(ちがや)で作られた輪をくぐることで無病息災を願う行事。


本当はお酒だが、今回は柚子ジュースで雰囲気だけでも。


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1品目は、


甘いトウモロコシ「ゴールドラッシュ」のすり流し。


枝豆バフンウニの組み合わせ。


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2品目は、赤茄子の焼きびたしと車海老


ヤングコーンやシシトウなどの夏野菜を添えて。


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3品目は、削りたての鰹節で取った一番出汁のお椀。


本日の中身は、天草のブランド鱧・黄金鱧のお椀。


上には珍しい柚子の花が添えられている。


身体に染み渡る、優しくて美味しいいいお出汁。


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4品目のお造りは、マコガレイアオリイカ


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続いて、京都舞鶴のトリガイ


炒りたての白胡麻をたっぷりと掛けていただく。


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最後に藁焼きをしたカツオ


黄身醤油海苔の佃煮でいただく。


残った黄身は一口もち米で。


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5品目は、つるべという水を汲む入れ物に入った鮑素麺


なんとも夏らしい、爽やかな光景。


鮑素麺の白い液体も、すべて鮑をすり潰した100%鮑の贅沢な一品。


素麺は、三輪そうめんの「神杉」


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6品目は、青紅葉に囲まれた


「夏の情景」を表現した豪華な八寸


水の音が聞こえてきそうで、川のほとりを眺めているかのよう。


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八寸の中身は・・・


・出汁に漬けたフルーツトマトとじゅんさい


・三重の生湯葉のべっ甲餡がけ


・ほうれん草やアボカドの白和え


のあずき煮


シルクスイートの素揚げ


尾崎牛のひうちのしゃぶしゃぶ


など。


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7品目は、長野県天竜川の鮎の炭火焼き。


大将荻野さんがじっくり時間をかけて焼き上げた鮎は、


鮎の脂で頭はカリッと揚っていて、尻尾は干物のようになり、


頭から尻尾まで、全て美味しくいただける。


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絶叫する鮎


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手乗り鮎


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8品目は、太刀魚の天ぷらと毛蟹真薯


上からアツアツのあおさと青海苔の出汁餡が掛かっている。


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9品目は、賀茂茄子の冷たい煮物。


ご飯前のいい箸休め。


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10品目の名物ご飯は2種類。


まずは定番の大将荻野さんが焼き上げてくれる


鰻の蒲焼ご飯


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2つ目の季節の炊き込みご飯は、


のどぐろトウモロコシ万願寺唐辛子のご飯。


バターが入ってるのかと思うほど


濃厚でクリーミーなのだが、実はのどぐろの旨味と脂。


めちゃくちゃ美味しかった!


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11品目は、水無月豆腐


氷が高価だった時代に、無病息災を祈って、


氷のような形のものを食べた風習。


あずきは魔よけの意味。


豆腐は胡麻とくずで作ってある。


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12品目は、「天使音」(あまね)という


最高級マスクメロンとココナッツのアイス。


この「天使音」メロンの香りと甘さの素晴らしいこと、素晴らしいこと・・・。


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水無月のコースも本当に素晴らしかった!


たくさん無病息災をさせてもらったのでw、


ここからも健康で元気で笑顔に過ごせることを祈る。












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プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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