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四谷三丁目「南方中華料理 南三」へ行く。
















四谷にある予約が取れない中華の名店「南方中華料理 南三(みなみ)」へ。


今宵も水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。


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まず1品目は、名物の8種の中華前菜盛り合わせから。


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本日の前菜ラインナップは・・・、


アヒルの塩漬け卵と苦瓜


酔っぱらい海老


よだれカツオ


蒸し鮑のカニ味噌ソース


枝豆の紹興酒漬け・・・など。


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2品目は、定番の3種の珍味の盛り合わせ。


鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ


そして本日はカエルのフリットも!


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3品目は、自家製干し肉オオタニワタリ


冬虫夏草、台湾オリーブ、黄ニラ、キクラゲなどの野菜炒め。


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4品目は、発酵茶葉そら豆の春巻。


上には春巻が隠れるくらいのたっぷりカラスミ


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5品目は、オマール海老発酵パインのバナナ葉焼き。


中には白マイタケ、キヌガサ茸など。


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6品目のメインディッシュは、燻製鳩


皿が来る前から遠くから香っているw


強烈なニラミント台湾緑竹のソース。


鳩のような個性の強い肉なので、このソースが負けていない。


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7品目は、ハマグリ青海苔台湾ビーフン


黒胡麻油と生姜の食欲をそそる風味。


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8品目は、手作り杏仁豆腐桃の樹液


メロンのシャーベットの組み合わせ。


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「南三」の料理は、日常では絶対お目にかかれず


普通では手に入らないような珍しい食材が多く、


調理法もそれに合わせて普通の調理ではない。


それゆえに、味を伝える類似品がなくてw、


「メシクエ」の中でもものすごく味を伝えづらいお店の1つ。


とても美味しいということだけはお伝えできるのだがw、伝え方が悩ましい。














■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/













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by meshi-quest | 2021-07-27 08:07 | 四谷
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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