西荻窪「CICLO チクロ」新店舗試食会へ行く。
懇意にさせてもらっている
西荻窪の大人気イタリアン「チクロ」さんが、
西荻窪の大人気イタリアン「チクロ」さんが、
今春に2号店となる新店舗を同じく西荻窪に出す。
「チクロ」のようなイタリアンではなく、
新シェフが担当するフレンチベースのビストロになる予定。
新店舗に向けて、新シェフの料理をいただく試食会があり、
お招きいただき、お邪魔させてもらった。
あくまで試食会のコースなので、
開店してからのコースは変わるかもしれないが、
新店舗の千葉シェフの料理をここでもご紹介したいと思う。
まずは、1品目は下仁田葱のポタージュ。
上にはナツメグのムースと、緑は葱のオイル。
パンは「チクロ」さんの自家製丸パン。
2品目は、寒ブリのカルパッチョ。
1週間熟成した蕪のムースと有機野菜を一緒にいただく。
3品目は、フォアグラと蕎麦粉のガレット。
カルヴァドスで煮たりんごとポルト酒の甘いソース。
4品目は、ヒラメのポワレ。
エストラゴンを入れた酸味のあるソースとの組み合わせ。
5品目は、ランド産の小鳩。
小鳩の血を使った赤ワインソースとレンズ豆のムース。
火入れが上手で血の味というかレバー感を出さないように調理されてて、
とても柔らかく、美味しく出来ていた。
合わせていた赤ワイン。
「クロノトリガー」のカエルにしか見えない（笑）。
超カワイイ♪
6品目はローズマリーのアイスと、
シェーブルチーズのムースの組み合わせ。
ハチミツと黒胡椒で和えたフレッシュな苺と相性もとてもいい。
スープから魚料理、肉料理、デザートまで
とてもバランス良く、食べ応えもある、満足感の高いコースだった。
オープンギリギリまで試食会を続けつつ、料理を考えていくようだが、
料理が美味しく、肩ひじ張らずに気軽に行けるビストロの良店が
またも西荻窪に誕生しそうな予感。
■「CICLO チクロ」
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by meshi-quest
| 2022-02-11 08:08
| 西荻窪
