人気ブログランキング | 話題のタグを見る

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。












春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなフレンチファンタジスタ、


「Celaravird セララバアド」で冬のコース


いつものように橋本シェフ目の前の


カウンター2名だけの席、シェフズテーブルへ。


冬の情景をレーザーカッターで切り絵のようなカットしたカードに


本日のメニューが記されている。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10243294.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10243727.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10244186.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10245155.jpg












お気に入りの木戸泉酒造の


シェリー樽で作った日本酒「Afruge」で乾杯。


ほんのり甘くていい香りの、ゲヴェルツトラミネールみたいな日本酒。



代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10264700.jpg















まず1品目は「樹氷コットン」というアミューズから。


冬コースの定番のスターター。


に見立てたグリッシーニにラルドを巻きつけ、


綿に見立てた綿菓子の中にはキャラメリゼされたナッツが入ってる。


1つが食べれる綿で、もう1つが食べられない綿。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10284606.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10285735.jpg
代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10300485.jpg















2品目は、これも冬の定番の「毛玉」


細かい毛玉のようなビーツのフライに真っ赤なビーツの粉。


中には根セロリと西洋ワサビのクリームが入っている。


見た目以上に繊細な毛玉で、すごーく注意して持たないとボロッと崩れる。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10314860.jpg
代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10320007.jpg
代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10320485.jpg












ペアリングのノンアルドリンクは、


真っ赤なローズマティーニ


冬のビーツの毛玉と出てくる私のお気に入りのドリンク。


ローズの香りがするノンアルコールマティーニの表面を液体窒素で固めたもの。


めちゃくちゃ美味しい!!


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10340011.jpg












3品目も冬の定番になっている、


見た目もそのまんまの「林檎」


食べられるのは中の芯の部分で、


マンチェゴチーズを林檎シートで巻いて凍らせたアイスのような芯が入ってる。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10342873.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10343561.jpg












ペアリングのノンアルドリンクは、


林檎スパークリング


ほのかにホップの苦みが効いてて、大人の林檎ジュース。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10360808.jpg
















4品目は、牡丹海老のタルト。


橋本シェフのお嬢さんの小さな手に包まれたタルトには、


牡丹海老の他、セルフィーユの根っこやグレープフルーツが入っている。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10371043.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10371894.jpg















国産小麦と天然酵母を使った絶品自家製パン


美味しくて、気が付くと無くなっててw、メインまでパンが持たない。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10403476.jpg















5品目は冬の「セララバアド」の名物、


「食べられる折り鶴」


根セロリ薄く伸ばして紙のようにし、


それを丁寧に折った食べられる折り鶴と。


岩手ほろほろ鳥白レバー


マッシュルームソースをかけてキノコに見立てた料理。


冬に毎回いただいてるけど、この折り鶴は何度見ても美しい。


日本ならではのフレンチというか、唯一無二の作品。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10451633.jpg
代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10440244.jpg
代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10441231.jpg
代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10441464.jpg















6品目はこれも冬コースの定番になってる「冬の大地」


白ニンジンとブラックオリーブと発酵バターで、冬の大地を再現し、


その上に、冬の根菜たちのソテーを植えている。


かわいい上に、すごく美味しい一品。


これも毎回「冬の大地」を食べる度に思うのだが、


野菜もさることながら、何より「土」が甘くて美味しい(笑)。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10464718.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10465008.jpg














ペアリングのノンアルドリンクは、


イエロービーツジンジャーのドリンク。


かなり土っぽい味がするので、


これだけで飲むというより、「冬の大地」と合わせて飲む感じ。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10470384.jpg














7品目は、大きな帆立大麦カルドッソ


カルドッソは、スペインのスープ多めのリゾットのような料理。


濃厚な貝出汁のスープがすごく美味しい!!


中には葉ニンニクも入ってて、風味もいい。何杯でも食べれそうw。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10485320.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10485588.jpg
















ペアリングのノンアルドリンクは、


知覧茶金柑を合わせた香りの良いホッとするお茶。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10490416.jpg
















8品目は白子のフリットと百合根の温かいスープ。


上には黒トリュフと、黒トリュフの風味付けがされ牛乳の泡。


クリーミーですごく美味しい。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10491092.jpg















9品目は鮟鱇(アンコウ)をジャガイモで包んだ一品。


トマトとチョリソーで作った赤いシートをよーく見ると、


かわいい鮟鱇の絵が描かれてて、ほっこりするw。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10492428.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10492727.jpg















10品目は紀州鴨のロースト。


付け合わせは海老芋と、春菊のソース。


鴨が柔らかくて、すごく美味しい。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10571396.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10571975.jpg















ペアリングのノンアルドリンクは、


ほんのりカカオの香りのする中国茶花梨の香りを付けたもの。


さっぱりしていて、ほのかに甘味もあり、鴨のローストに合う。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_10572296.jpg















11品目と12品目のデザートは、


「カカオ対照」という不思議な名前でテーマが繋がっている。


まずは、カカオを冷たく大きく軽く薄くしたデザートから。


本当にフワフワなエアかき氷で、一瞬で無くなってしまう感じ。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_12520954.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_12521196.jpg














対照的に12品目は、


カカオを温かく小さく重く濃くしたデザート。


苺の上にも瞬間に凍らせたホワイトチョコのパウダーが掛かってる。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_12552374.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_12552402.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_12553285.jpg















13品目は小菓子の詰め合わせ。


冬のガラス窓をイメージした曇ったガラスを手でぬぐうと、


中から小菓子が見えてくる。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_12554893.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_12555729.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_12560088.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_12560324.jpg















中には小さなモンブランと、


2種スノードームと、


スタンプ型のラズベリーチョコレート


スノードームは飴細工を被せたチョコタルトと、


エルダーフラワーのエキスを球化させた中に銀や雪の結晶が舞う


本物さながらのスノードームの2つ。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_13114964.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_13115733.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_13120366.jpg

代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_13121323.jpg














食後は、一煎目と二煎目の香りや味や色の違いを楽しむ


ハンドドリップ日本茶


京都の「鳳春」と鹿児島の「つゆひかり」のミックス。


「セララバアド」に来るたびに、日本の四季の美しさを改めて感じる。


忙しくて、つい心を亡くして、周りをゆっくり見ている余裕がないけど、


ああ、冬も美しくて、いいもんだな。


代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。_f0232060_13121841.jpg












■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/













いつも応援ありがとうございます。

ついに「メシクエLV34」の本が出ました!!


【Amazon書籍10部門で1位!】
Amazon書籍5部門でベストセラー!】





■「お人良し (おひとよし) 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」
Kindle版は100円にて購入できます!



■「メシクエLV34」インスタ
メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます!
















プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
以前の記事
カテゴリ
お知らせなど
検索
タグ
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
最新の記事
吉祥寺「果実店canvas」..
at 2023-02-06 08:08
箱根・宮ノ下「NARAYA ..
at 2023-02-05 08:06
下北沢「猫米 (まおみい)」..
at 2023-02-04 08:07
高円寺「鮨 波やし」へ行く。
at 2023-02-03 08:08
五反田「食堂とだか」へ行く。
at 2023-02-02 08:08
≪期間限定≫吉祥寺「チッキン..
at 2023-02-01 08:06
赤坂「赤坂 おぎ乃」へ行く。
at 2023-01-31 08:08
北参道「Sincere シン..
at 2023-01-30 08:08
逗子「デザートカフェ ハチド..
at 2023-01-29 08:06
新宿「人形町今半 新宿高島屋..
at 2023-01-28 08:06