赤坂「赤坂 おぎ乃」へ行く。
ミシュラン1つ星獲得の
予約の取れない日本料理店「赤坂おぎ乃」にて、
今宵も大将荻野さんの季節感溢れる芸術的なお料理をいただく。
睦月（1月）のテーマは、名残りの正月と冬の情景。
迎い酒は福島県の「廣戸川」。
お酒には「橙」（だいだい）が掛かっている。
「代々栄えるように」という縁起物。
盃には雪見酒を表すような絵柄が描かれている。
1品目は酒粕で炊いた小芋の白味噌椀。
上には早くも春の蕗の薹。
2品目軽く炙った伊勢海老と帆立。
ちぢみほうれん草と林檎のジュレの組み合わせ。
大将荻野さんのお父様である片岡鶴太郎さんを思わせる
鶴の絵が描かれた美しい器。
料理もさることながら、美しい器を楽しめるのも「おぎ乃」さんの魅力。
3品目は、松葉蟹の真薯のお椀。
削りたての鰹節の一番出汁を使い、
中に甘くてフワフワで濃厚なカニ身たっぷりの真薯。
上には名残の正月を感じるお餅や紅白の結び、金粉など。
この蟹の真薯がめちゃくちゃ美味しくて、何個でも食べれそうｗ。
4品目は、天然のとら河豚。
白子も含めて、全ての部位が入っている。
上にはほのかな酸味があるちり酢。
5品目は、塩釜の本鮪。
備長炭で軽く風味付けがされていて、黄身醤油でいただく。
食べ終わった後に、少しだけもち米が来るので、卵を絡めて全ていただく。
6品目は鰆の利休焼き。
千利休の名前が付いた胡麻を付けて焼き上げる料理。
付け合わせは、百合根のソースに、菊芋のチップスと、
「芽が出る」という縁起物の慈姑（くわい）。
7品目は季節を表現したジオラマのような名物の八寸。
今月は日本の山間の村の雪景色を表したもの。
八寸の中身は・・・
・数の子と水菜
・いくらとなまこ
・鴨の治部煮
・アオリイカとこのわた
・鮑の肝和え
・丹波の黒豆
・金柑の白和え
・シルクスイートの素揚げ
8品目は、自家製カラスミを巻いた餅。
松ぼっくりの珍しい器の中に入ってる。
日本酒にすごく合う。
9品目は、柚子釜。
松葉蟹、のどぐろ、白子など、
冬の食材オールスターが詰まっている和風グラタン。
上のクリームは白味噌と黄身で作ったもの。
この柚子グラタン、めちゃくちゃ美味しい！！
10品目は、猪と三浦大根と九条葱の煮物。
このお椀もめちゃくちゃ優しくていい出汁が出てる。
11品目は2種の〆のご飯。
まずは、名物の大将荻野さんが炭焼きしてくれる鰻の蒲焼。
その蒲焼を炊き立てのご飯の上に乗せた鰻ご飯。
もう1つのご飯は、鰤大根の炊き込みご飯。
鰻のインパクトがものすごいので、
もう1つのご飯が隠れてしまいがちだが、
この鰤大根も旨味たっぷりですごく美味しかった！
12品目は「おぎ乃」謹製のミルクアイスと、
「紅まどんな」「せとか」「伊予柑」の3種の蜜柑のコンポート。
ソフトクリームやジェラードなど柔らかいアイスが大好きで、
結構色んなところでアイスを食べているが、
「おぎ乃」さんのミルクアイスがちょっとビックリするくらい美味しくて、美味しくて。
このミルクアイス、あと10個くらい食べたい。
なんならこのアイスの中に入りたいくらいｗ。
■「赤坂 おぎ乃」
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by meshi-quest
| 2022-01-31 08:08
| 六本木・麻布・赤坂
