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京都・元田中「草喰なかひがし」へ行く。











予約の取れない京都の日本料理の名店、


「草喰なかひがし」で3月のコースをいただく。


店名の「草喰」(そうじき)は、


大将の中東さんが毎日四季折々の野山に食材を取りに行き、


自然の恵みと命を感じる料理への想いを込めた言葉。


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1品目は、「三寒四温」をテーマにした八寸


椿の花に見立てた赤酢大根、飯蛸、菜の花のえり焼き、


乾燥させた金柑を乗せた蛤、土筆、そら豆、


北山の鹿の醤油漬けなど。


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2品目は、蕗の薹の白和え。


中には椎茸やこんにゃくも。


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3品目は、栃餅白味噌椀


栃の実を使った栃餅に、


赤かぶと白かぶを立ち雛に見立てたお椀。


白味噌が上品でとても美味しい。


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4品目は、「見返り岩魚」


岩魚(イワナ)を各部位に分けてじっくり炭火焼きにしてるので、


頭から尻尾まで全部いただける。


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5品目は、地下水で育てたの刺身。


付け合わせは、ナズナなどの春の野草と辛味大根。


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6品目は、若狭の甘鯛のお椀。


中には三島の独活香茸、湯葉、柚子など。


お椀の緑の真横の線は春の草原、緑の大地を表してて、


蓋を開けると、中には土筆の絵が描かれている。


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7品目は、「おくどさん」の土鍋で炊いた炊き立てご飯のにえばなと、


2年前に漬け込んだ自家製のなれずし菊芋


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8品目は、の煮物。


ものすごく上品で優しい出汁。


中にはワカメ海老芋の素揚げ。


器の上に乗っている自家製の花山椒を乾燥させたものを


好みでお椀の中に入れると、フワッと山椒の良い香りがする。


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9品目は、琵琶湖のモロコの炭火焼き。


付け合わせのノビル酢でいただく。


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10品目は、北海道の放牧アンガス牛


ソースは緑の蕗の薹味噌に、


ルッコラ、ほうれん草、紅芯大根、黄色大根の組み合わせ。


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11品目は、畑菜(はたけな)と利休麩のお浸し。


利休麩は、昆布出汁、醤油、みりん、砂糖に漬けて揚げた麩。


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12品目は、「草喰なかひがし」さん名物のめざし


こんな美しいめざしを初めて見た。


めざしがイワシ雲のお皿に乗っている。


大将が「イワシはパリパリでフランスの上空を飛んでいます」と言っていた(笑)。


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この美しいめざしがメインのご飯セット。


紫人参のおから、氷魚と赤かぶのおろし、香の物。


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ご飯はお代わりが可能。


大将曰く「YCTKG」という名前の卵かけご飯。


Yは山芋、Cはきゃらすみ(カラスミ)だそうw。


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13品目は酒粕シャーベットと、


文旦マーマレードと、フレッシュなの組み合わせ。


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食後は水出し珈琲と黒糖金平糖。


黒ビールみたいだw。


大将がものすごい高さから空気を含んで注ぎ込むので、


まろやかな味わいで泡がでる。


大将の軽快なトークと、料理や食材への思い、


日本の四季に関するお話など、


料理もさることながら、食事をしているこの場にすごく価値があるお店。


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ちなみに、「なかひがし」さんで初めて飲んだ、このお茶。


かわいくオシャレなボトルに惹かれていただいた


京都府茶協同組合の京都宇治玉露「玉兎」


すごくいい香りで、めちゃくちゃ美味しかった!
(結局、2本飲んじゃったw)


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■「草喰なかひがし」




■京都宇治玉露「玉兎」












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by meshi-quest | 2022-03-15 08:07 | 京都
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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