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代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。












春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなフレンチファンタジスタ、


「Celaravird セララバアド」で春のコース


本日も目の前で料理の様子が見える1組限定のアリーナ席にて。


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1品目は、「桜」


桜の枝に見立てたグリッシーニと、


そこに馬肉の味噌漬け生ハムを巻き付けたもの。


国産オリーブも食べれれる。


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ノンアルペアリングは、


玉露のスパークリングなのだが、私が炭酸飲めないので、


炭酸を抜いてもらって普通に玉露(笑)。


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2品目は、3種のアミューズの盛り合わせ。


「イースターエッグ」がテーマにの


ラプサンスーチョンで漬け込んだうずらとチョリソーの巣ごもり、


楓の樹液を使った「目覚めの涙」という名前の球体料理、


ブータンノワールとセルフィーユの根っこのコロッケ。


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合わせるノンアルペアリングは、


リンデンの香りを付けた清見オレンジのジュース。


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3品目は、白魚とチコリのタコス。


スマックという中東風ゆかりのようなスパイスを使っていて、


タコスの皮は根セロリで出来る。


サクサク&パリパリのお酒に合う一品。


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ノンアルペアリングは、


ジャスミンティーと苔桃とエルダーフラワーの組み合わせ。


香り良くて、ほんのり甘くて、すごく好みの味。


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4品目は、「春の高原」


長野県の清水牧場のフレッシュチーズの上に、


ピンク色のローズの泡と、食用花と、林檎で作った蝶。


春のお花畑を食べているかのような料理。


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「セララバアド」名物の天然酵母の絶品パン


外はカリッと、中はモチモチで相変わらず美味しい。


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5品目は、「雨紋」


シジミのジュレを固めた池の上に、


甘海老の鯉と、渦巻きの雨紋


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ノンアルペアリングは、


自分で点てて(たてて)いただく林檎抹茶


抹茶の中に、温めたリンゴジュースを入れて、茶筅で点てるのだが、


抹茶がいい感じで林檎の甘さを抑えてて、すごく美味しい。


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6品目は、「春の大地」


タラの芽、つくし、こごみ等の春の山菜のフリットが、


アボカドとオリーブで作った食べられる大地から芽吹いている。


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7品目は、春の旬の


本物の筍、キタ━━━━(゚∀゚)━━━━!!


トマトの組み合わせで、


インパクトも絶大だけど、料理としてもとても美味しい。


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8品目は桜海老のリゾット。


あさり出汁で炊いた大麦のリゾットに、


春の独活青海苔の組み合わせ。


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合わせるノンアルペアリングは、


ウイスキー樽の薫香を付けた和紅茶文旦のドリンク。


スモーキーな紅茶に爽やかな柑橘の香りの組み合わせ。


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9品目は、「春霞」


「春香り 漂う」という文字がお皿の中に!!


中にはメバルのソテー。


後から仕上げで魚のアラで取った優しい出汁を入れる。


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「春霞」にかけて、さらに上からスモーク


霧が晴れてくると、中から「春香り漂う」料理が出てくる。


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10品目は、岩手のほろほろ鳥


胸肉ともも肉の2種の部位と、春の野菜の組み合わせ。


濃厚なマッシュルームソースがものすごく美味しい。


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11品目は、蕗の薹を使ったデザート。


蕗の薹のブリュレと蕗の薹のシャーベットと蕗の薹のカステラ。


苦みと香りが甘いデザートにすごく合う!


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12品目は、食後の小菓子。


枯山水をイメージしたお庭の中に、


エルダーフラワーとわたあめで作った和紙と、


エルダーフラワーのエキスで作った「ヤラズノ雨」のマカロン。


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食後の飲み物は、


鹿児島「はるもえぎ」と鳥取「つゆひかり」の煎茶のブレンドを


ハンドドリップして一煎目と二煎目の違いを楽しませるもの。


「セララバアド」さんに春夏秋冬でお邪魔する度に


季節が移り替わったことを感じる。


3月4月と寒い日もあったけど、いよいよ春が来たなあ。


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■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/













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プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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