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北参道「Sincere シンシア」へ行く。












懇意にさせてもらっている北参道のミュシュラン1ツ星フレンチ


大好きな石井真介シェフの「Sincere シンシア」でディナー。


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石井シェフとはかれこれ15年近いお付き合いで、


私の好きなものや苦手なもの、これまで何を食べたかまで熟知いただいてるので、


もう特に私から注文するようなことはなく、


いつも石井シェフの完全おまかせコースをいただいている。


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1品目は毛蟹ほっき貝のアミューズ。


美しい赤紫色は赤紫蘇、中にはも入っている。


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2品目は、「シンシア」名物のジオラマアートのような、


6種のアミューズの盛り合わせ。


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本日のアミューズは・・・


牛すじとクスクス


茄子と牛肉のチュイル


・竹炭パンとアオリイカとセミドライトマト


宮崎完熟マンゴーとフォアグラのカダイフ


ほおずきのコンフィチュールとフォアグラムース


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3品目は、サワーオニオンのタルト。


バターミルクのソースと玉ねぎの甘さが、とてもいい。


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「シンシア」名物のバターの旨味たっぷりのブリオッシュ


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4品目は、相模湾長谷川さんの穴子のフリット。


香り良いセップ茸と共に。


上に乗っているキノコのサブレもかわいい。


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5品目は、相模湾長谷川さんのクエのロースト。


アワビと京都の万願寺唐辛子を合わせて、


ソースもアワビを煮詰めたものを。


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6品目は、甲殻機動隊の私のために石井シェフが用意してくださった


最高峰オマールブルーのロースト!!!


オマールブルーのエキスを使ったアメリケーヌソースに、


ジェットファームのアスパラジロール茸モリーユ茸の組み合わせ。


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7品目は、仔羊の藁焼き。


クセが無く柔らかい仔羊に藁で燻したいい香りがする。


トウモロコシのムースとスティックセニョールの組み合わせ。


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8品目の〆のストウブご飯は、


通常は1人1つを選ぶのだが、


魅力的なご飯がありすぎて、特別に2人で3つ選ばせたもらったw。


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イベリコ豚のハンバーグと、


新作のビーフシチューと、


個人的に大好きな「シンシア」特製のブイヤベース


フレンチを食べた後に、ちょっと〆にご飯物が食べれるのは、


日本人だからなのか、なんかホッとするというか、落ち着く。(今回はちょっとじゃないけどw)


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9品目は、アララガマ農園のピーチパイン完熟マンゴー


プーアール茶ジャスミンティーの泡を合わせた


フルーティーで爽やかなデザート。中に白玉も入っている。


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10品目はアメリカンチェリーとホワイトクリームのデザート。


アイスのパウダーと、アクセントに五香粉が掛かっている。


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最後は、ジオラマの中に擬態している


3つの小菓子とフレッシュハーブティー。


本日も色鮮やかで、香り良く、季節を感じられる美味しいフレンチだった。


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■「Sincere シンシア」
https://www.facebook.com/fr.sincere/












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プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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