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四谷三丁目「南方中華料理 南三」へ行く。











四谷にある予約が取れない中華の名店「南方中華料理 南三(みなみ)」へ。


今宵も水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。


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まず1品目は、名物の種の中華前菜盛り合わせから。


本日の前菜ラインナップは・・・、


アワビカニミソトマト醤


よだれカツオ


シマアジの塩レモン和え


南瓜アヒルの塩卵和え


キクラゲの白和え


・山形のガザ海老よっぱらい海老と枝豆の紹興酒漬け


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2品目は、定番の3種の珍味の盛り合わせ。


鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ


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3品目は、キノコの女王と呼ばれるキヌガサダケ


水蓮菜雲南ハムの炒め煮。


キヌガサダケの何とも言えないシャクシャクした食感が本当に素晴らしい。


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4品目は、雲南松茸本しめじ新サンマの春巻。


かじると、中からトロっとしたサンマが出てくる。


秋の味覚が包まれた、秋ならではの春巻。


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5品目は、ハモのフリット。


真っ赤なソースは発酵トマトソースで、辛さと酸味がある。


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6品目は、和牛バラ肉のバナナリーフ包み焼き。


雲南キノコがたっぷり使われていて、


雲南ポルチーニ、香茸、モリーユ茸、冬虫夏草など。


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7品目は、秋鮭イクラ茶葉炒飯


秋ならではの鮭とイクラの親子炒飯で、


野菜の代わりに、香り良い中国茶葉を炒めて入れている。


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8品目は、「南三」名物の桃の樹液杏仁豆腐


自家製杏仁豆腐に、シャインマスカット


桃の樹液のシャーベット。


なかなか日本では手に入らないような中国食材と、


なかなか日本の一般的な中華屋さんでは食べられない南方中華の組み合わせ。


食材も調理法も調味料も珍しいので、


いわゆる日本で食べ慣れた中華とはまた違う、発見と驚きのある中華。


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■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/













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by meshi-quest | 2022-10-21 08:07 | 四谷
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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