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赤坂「赤坂 おぎ乃」へ行く。











ミシュラン1つ星獲得の


予約の取れない日本料理店「赤坂おぎ乃」にて、


今宵も大将荻野さんの季節感溢れる芸術的なお料理をいただく。


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更新がちょっと遅くなってしまったが、


長月(9月)のテーマは、お月見


別名「芋名月」とも呼ばれ、


芋の収穫時期の9月に訪れる十五夜に


収穫をお祝いする風習があるそうで、


迎え酒もお芋の大きな葉に囲まれて登場。


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1品目は、松茸毛蟹と初物のいくらと、


ムラサキウニ蒸し鮑の豪華な前菜から。


透明なジュレは、トマトのエキスを抽出したもの。


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2品目は、ノドグロの飯蒸し。


上には国産のフィンガーライム新銀杏


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3品目は、岩手県産の松茸と天草の「黄金鱧」と、


削りたての鰹節の一番出汁を使った「おぎ乃」さん自慢の絶品椀。


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4品目のお造りは三重のメイチダイから。


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続いて、旬のイシガキガイは炒り立ての胡麻と合わせて、


胡麻醤油でさっぱりといただく。


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最後は、大間の本鮪


軽く周りを備長炭で焼いて香り付けして、


長芋と海苔の佃煮といただく。


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5品目は、お月見がテーマなので、


「月とすっぽん」ということで、


満月のように美しいすっぽんの茶碗蒸し。

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6品目は、「赤坂おぎ乃」名物の鰻の蒲焼




今日はご飯にラスボスがいるようなので(笑)、鰻はこのタイミングで。


付け合わせは、ひも唐辛子と2種の蓮根を使った蓮根餅。


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7品目は、太刀魚の天ぷら。


中には赤茄子大葉


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8品目は、季節を表現したジオラマのような名物の八寸


長月(9月)はお月見をイメージした月の形のお皿の上に、


月にいると言われている白ウサギと、秋のススキや銀杏の組み合わせ。


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八寸の中身は・・・


焼き茄子のずんだ和え かぼす釜


・徳島の阿波華(あわはなぎゅう)のひうちの焼きしゃぶ


無花果「とよみつひめ」の白ワイン蒸し 白味噌ソースがけ


のあずき煮


アオリイカカラスミ


きぬかつぎと大徳寺納豆


の塩締め


シルクスイートの素揚げ


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9品目は、高級白身シロアマダイ、通称「シラカワ」の煮物。


たっぷりの松茸と冬瓜の組み合わせ。


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10品目は、2種の〆のご飯。


そして、ついにラスボス、登場w。


巨大松茸キタ――(゚∀゚)――!!


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巨大な松茸を大将の荻野さんがさばいてくれて、


炊き立てのご飯の中にたっぷりと入れて、そのまま蒸らす。


いい香りの豪華な秋の味覚、松茸ご飯が完成!


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2つ目のご飯は、秋鮭いくらの親子ご飯。


脂乗った秋鮭に旨味たっぷりのいくらの組み合わせ。


ご飯の中に鮭の脂が溶け込んでて、このご飯もものすごく美味しい。


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11品目はぶどうのゼリー寄せ。


中には、巨峰シャインマスカット


ソースは干しぶどうのアングレーズソース。


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12品目は、特製ミルクアイスとピーナッツソース。


ミルクアイスが大好きで、色んなところで食べているが、


荻野さんのミルクアイスが本当に美味しくて、


私がこれまで食べたミルクアイスのトップ3に入っている。


今日も最後まで絶品でした。


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■「赤坂 おぎ乃」













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プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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