人気ブログランキング | 話題のタグを見る

北参道「Sincere シンシア」へ行く。










懇意にさせてもらっている北参道のミュシュラン1ツ星フレンチ


大好きな石井真介シェフの「Sincere シンシア」でディナー。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14342164.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14342837.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15165685.jpg
















1品目は、ずわい蟹黒トリュフの温かい西洋風かき玉子から。


コースは石井シェフにお任せをしているのだが、


甲殻機動隊の私のためにいつも甲殻類多めにしてくれている。


上にはアメリケーヌソースが掛かってて、濃厚で、すごく美味しい!


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14354019.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14355833.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14360555.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14353483.jpg
















2品目は、「シンシア」名物のジオラマアートのような、


5種のアミューズの盛り合わせ。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14402495.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14403565.jpg
















本日のアミューズは・・・


金柑とフォアグラの球体キャンディ


パースニップ(白ニンジン)と帆立


ビーツと鮪のタルタル


雲丹と人参


のチュイールとパンデピス


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14440698.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14442145.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14441486.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14385013.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14440138.jpg















「シンシア」名物のバターの旨味たっぷりのブリオッシュ


お客さんが来てから焼き上げてくれるので、香りも、中のフワフワ感も格別。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14475949.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14480417.jpg















3品目は、伊勢海老のテルミドール。


テルミドールとは、伊勢海老やオマール海老などを半身にしてクリーム状のソースをかけるフランス料理のこと。


そのテルミドールをグラチネ(グラタン)にしたもの。


上にはこごみやそら豆の春の食材を添えて。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14483989.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14484767.jpg
















4品目は、長井漁港の長井さんの


を皮に付けてパリッとカリッと焼き上げているので、皮まで美味しい!


ソースはアメリケーヌソースとベアルネーズソース(卵黄とハーブと澄ましバターのソース)の2種。


甲殻機動隊でもあり、マヨラーでもある私にピッタリのダブルソースw。


ここ最近いただいた鰆を使った料理のNo.1だった。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14522893.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14523426.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14523999.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14525810.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14530999.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14524962.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14531599.jpg















5品目は、鱈の白子の美しいパイ包み焼き


冬の食材の白子を、華やかな春のような盛り付けで、冬と春を繋ぐような一品。


ソースは、クラッシックな白ワインベースのノイリーソース


フレンチは料理もさることながら、料理に合わせたソースが重要で、


フレンチをよくいただくようになってから、ソースを知り、こんなにもソースって種類あるのか!と驚いた。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14572284.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_14573625.jpg















6品目は、島根のの炭火焼き。


猪の身もさることながら、脂が甘くて、とても美味しい。


付け合わせは、蕪や里芋など、炭火焼きした厳選農家さんの野菜。


ソムリエさんが入荷しておいてくださった


私が大好きな赤ワイン「L'Arco」と共に。


「L'Arco」はイタリアワインなのだが、私が大好きなので特別に押さえておいてくださったもの。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15081511.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15082127.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15082714.jpg

















7品目の〆のストウブご飯は、


北海道のひぐまコンソメスープご飯


上にはたっぷりの九条葱。


ひぐまの熊肉のクセは一切なくて、上品な牛肉のスープご飯を食べている感じ。絶品。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15125090.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15125652.jpg
















別の方が頼んだフォアグラ


鰯の旨味とフォアグラのコクがご飯にバッチリ合う、「シンシア」を代表する〆のご飯。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15130365.jpg















8品目は、完熟バナナのタルト。


キャラメリゼした完熟バナナとピスタチオのタルトに、ミルクのアイスの組み合わせ。


口の中で濃厚なバナナミルクが完成。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15170143.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15170789.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15171366.jpg
















9品目は、温かいモンブラン


ほうじ茶のアイスとジャスミンのソースの組み合わせ。


栗の美味しさに、ほうじ茶とジャスミンのお茶の良い香りが合わさり、すごく美味しかった!


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15183184.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15183736.jpg














食後は、レモンバーベナのハーブティーと小菓子。


本日も大好きな甲殻類を美味しいソースと共にいっぱいいただけて幸せ。


北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15184375.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15184942.jpg
北参道「Sincere シンシア」へ行く。_f0232060_15185681.jpg















■「Sincere シンシア」
https://www.facebook.com/fr.sincere/












いつも応援ありがとうございます。


ついに「メシクエLV34」の本が出ました!!


【Amazon書籍10部門で1位!】
Amazon書籍5部門でベストセラー!】





■「お人良し (おひとよし) ?女性プロデューサーが365日外食するわけ?」
Kindle版は100円にて購入できます!



■「メシクエLV34」インスタ
メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます!

















プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
以前の記事
カテゴリ
お知らせなど
検索
タグ
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
最新の記事
台北に行く。⑩ ~ミシュラン..
at 2024-06-24 08:07
台北に行く。⑨ ~「earn..
at 2024-06-23 08:07
台北に行く。⑧ ~饒河街観光..
at 2024-06-22 08:07
台北に行く。⑦ ~司機倶楽部..
at 2024-06-21 08:07
台北に行く。⑥ ~杭州小籠湯..
at 2024-06-20 08:07
台北に行く。⑤ ~天空の茶藝..
at 2024-06-19 08:07
台北に行く。④ ~永楽担仔麺..
at 2024-06-18 08:08
台北に行く。③ ~マンダリン..
at 2024-06-17 08:08
台北に行く。② ~マンダリン..
at 2024-06-16 08:08
台北に行く。① ~4年ぶりの..
at 2024-06-15 08:08