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渋谷「熟成鮨 万」へ行く。











懇意にさせていただいている


ミシュラン1ツ星獲得の熟成鮨名店「熟成鮨 万」へ。


今宵も白山大将の美味しい熟成鮨をいただく。


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まずは、おつまみから。


「熟成鮨万」の名物の貝の出汁。


ほっき貝とほんの少しの塩だけで作った貝の濃厚なスープから。


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13日熟成のブリを2ヶ月発酵させた醤油麹に漬けたものと、


茨城県の「れんこん三兄弟」さんの絶品蓮根の蒸し焼き。


ビックリするくらい蓮根が甘くて、美味しい。


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1週間、焼酎「魔王」に漬け込んだ自家製カラスミと、


低温調理と和三盆で優しく作って裏ごししたフワフワのあん肝


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30日熟成のクエの塩焼き。


朝にこの塩焼きと炊き立てご飯出てきたら、最高だろうな。


この塩焼きがもし朝食に出てくるなら、朝食のために早起きするのに・・・といつも思ってる。


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いよいよにぎりへ。


13日熟成の宮城塩釜の中とろと、


13日熟成の宮城塩釜の赤身のづけから。


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26日熟成のとろと、


1週間熟成のこはだ


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1週間熟成のボタン海老と、


16日熟成の金目鯛


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6日熟成のほっき貝と、


アオリイカ(熟成期間失念・・・)。


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9日熟成のカワハギ(肝入り)と、


6日熟成のスマガツオ


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白山大将オリジナルのシャリを巻き込む煮アワビのにぎりと、


31日熟成のブリ


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44日熟成のカジキと、


3時間かけて焼き上げている、熟成白身を使ったプリンのような絶品玉


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最後、もう1つ食べたくなって、追加でかんぴょうを。


このかんぴょうはコースには絶対出てこなくて、


常連さんが言うと、出してくれる裏メニュー


かんぴょう好きの白山大将が、


自分が好きなかんぴょうを追求したこだわりの一品で、時間や価格度外視で作られてる。


個人的に今まで鮨屋さんでいただいたかんぴょうのNo.1だと思ってる。


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■「熟成鮨 万」
http://www.yorozu-sushi.com/wp/














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by meshi-quest | 2023-02-27 08:08 | 渋谷・神泉
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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