赤坂「赤坂 おぎ乃」へ行く。
ミシュラン1つ星獲得の
今宵も大将荻野さんの季節感溢れる芸術的なお料理をいただく。
弥生（3月）のテーマは、雛祭りと桜。
「おぎ乃」さんの入口にも立派な雛人形が飾られていた。
迎い酒は、雛祭りにちなんで白酒。
その昔、大蛇を胎内に宿してしまった女性が3月3日に白酒を飲んで大蛇を胎外に出したという伝説から、
厄払いの意味をもって、雛祭りに白酒を飲む。
１品目は、雛祭りにちなんでひし餅の形をしたお盆に乗ったハマグリの茶碗蒸し。
その隣には「ひしぎりもち」というこの時期に食べるお餅の形をした器の上に、ばちこ（なまこの卵巣）。
「十四代」の蔵に行かないと買えないという希少な日本酒「黒縄」とともに。
2品目は、赤貝とさよりと、
土筆、菜の花、タラの芽、合馬のブランド筍など、15種の春の旬菜を使った前菜。
春の野菜の香りや苦みも感じてもらうため、あえて出汁、すだち、醤油でシンプルに。
3品目は、削りたての鰹節の一番出汁を使った「おぎ乃」さん自慢の絶品椀。
甘くてめちゃくちゃ美味しい車海老の真薯と、蓬麩と、生のキクラゲ。
4品目のお造りは、まずは桜の葉でしめた鯛と、細工包丁をほどこして甘くしたアオリイカ。
合わせる塩も、ピンクの桜塩。
続いて、長崎の本鮪。
上には手作りの海苔佃煮と黄身醤油と長芋。
最後は煎りたての白胡麻と合わせたたいら貝。ものすごく甘い！
5品目は、高級魚・シロアマダイ、通称「シラカワ」の鱗揚げ。
野草「のびる」と海藻の優しい出汁の餡掛け。
6品目は、合馬の筍と、メヌケの味噌幽庵焼き。
深海魚のメヌケは、脂が乗ってて、コラーゲンがたっぷりで、ご飯が食べたくなる味。
メヌケの上には蕗の薹の香りと苦味を楽しむフレーク。
ブランドになっている「合馬の筍」も柔らかく、甘くて美味しかった。
7品目は、名物のジオラマのような八寸。
弥生（3月）は雛祭りと桜イメージして、
大根で作られた美しい雪洞（ぼんぼり）に、
おしどりのつがいの器や、春の食材ハマグリの器が並ぶ。
平安時代にタイムスリップして、貴族になった気分w。
八寸の中身は・・・
・おしどりの器に入った阿波華牛の九条葱餡掛け
・北海道余市のあん肝
・ホタルイカと独活（うど）のきんぴら
・イワシの手毬寿司
・ウスイマメのすり流し
・奄美のもずく酢
・シルクスイートの素揚げ
8品目は、佐賀県産のホワイトアスパラガスを2種の味わいで。
1つは自家製カラスミ、もう1つは卵と削りたて鰹節で。
9品目は、トラフグ白子のお椀仕立て。
トラフグのアラで出汁を取り、中には大きくてプリプリの白子。
10品目は、〆のご飯。
皮がパリパリで、中はふっくらの相変わらずの絶品鰻。
もう1つは、あさり、ほっき貝、みる貝、とり貝、小柱の5種の貝と、しじみで炊いたご飯を合わせた混ぜご飯。
貝の旨味がギッシリ詰まってて、とても美味しい。
通常は、ご飯は鰻ご飯の白飯と炊き込みご飯の2つなのだが、
本日は特別に美味しいメヌケをコースに出し、そのアラがあったということで、
スペシャルなメヌケのアラと九条葱の炊き込みご飯も！
このメヌケの旨味と脂が染み込んだご飯の旨いこと、旨いこと・・・。
その他にもお代わりとして、白飯にご飯のお供も多数用意されている。
他の方が頼んだ全部乗せ。
ゴボウのきんぴら、本鮪づけ、山椒じゃこ、黄身。
11品目は、荻野さん特製の苺大福。
苺は大きくて香り良く、とても甘い高級苺「古都華」。
自他共に認める苺好きの私がいろんなところで食べた苺大福の中で
これは！！と思う最高峰が2つあって、そのうちの1つがこの荻野さんが作ってくれる苺大福。
2月〜3月の苺の美味しい季節限定の水菓子。
苺に雪が積もっているかのようだが、本当に雪のように柔らかいお餅で、本当に美味しい。
12品目は、これも3月の桜の季節限定の桜の塩ミルクアイス。
ベースとなっている荻野さんのミルクアイスがものすごく美味しいのだが、
3月はそこに桜の塩漬けで風味づけされた特別バージョンが出る。
あまりにも好きすぎて、特別に大盛りにしてもらったw。なので、こんもりw。
このアイス、大好き！！
3月は私の誕生日月で、荻野さんやスタッフの皆さんからバースデーのお祝いをしていただきました。
3月らしく桃の花や菜の花に囲まれた苺のショートケーキ。
本当にありがとうございました！！！
そして、「赤坂おぎ乃」さんも3/10で３周年を迎え、益々のご活躍をお祈りしています。
コロナ禍の大変な時にオープンされ、荻野さんと共通の友人のご紹介でオープンの2日目にお邪魔させていただいてから
3年の長いご縁となり、すごく嬉しく思います。
これからもずっとずっと応援しています！
■「赤坂 おぎ乃」
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2023-03-13 08:08
| 六本木・麻布・赤坂
