京都・祇園四条「肉料理おか」へ行く。
懇意にさせていただいている
熟成肉割烹「肉料理おか」でディナー。
オーナーシェフ岡さんの絶品熟成肉コースをいただく。
京都の熟成肉の聖地。
店内の冷蔵庫には熟成をさせている様々な肉の、様々な部位が並んでいる。
1品目のアミューズは・・・
岐阜「ゴーバルポーク」の25日熟成の特製カツサンド、キタ――(ﾟ∀ﾟ)――!!
これまもちろん通常のお客さんには出していなくてｗ、
この日私が仕事でバタバタしてて、朝から何も食べずに駆け付けることを知っていた岡シェフが
お腹ペコペコを見越して用意していてくださったもの。
見た目はボリューミーだが、驚くほど軽く作ってくださってあって、ホントにアミューズ感覚でペロッと食べれた。
2品目は、「白と黒」というアミューズ。
本来のコース1品目のアミューズはコレ。
白いケンサキイカと、黒いキャビアの組み合わせ。
中には苺のピンク色のドレッシング。
3品目は、「日本のサルサヴェルデ」という料理。
蛍烏賊とクレソンの木の芽和え。
綺麗に並んだ蛍烏賊がなんだか宇宙人に見えるｗ。
4品目は、「おかヌードル桜仕立て」。
「肉料理おか」さんの名物「おかヌードル」という麺料理が、毎月仕立てが変わって登場。
この日は、桜仕立てと称して、素麺と薬味の上に、桜の泡を乗せ、これらを絡めていただく。
5品目は、滋賀「近江牛」の熟成ほほ肉と筍のお椀。
めちゃくちゃいいお出汁で、癒される。
6品目は、熟成させた滋賀「近江牛」のハラミとハツの炭火焼き。
旨味が凝縮されてて、柔らかく、ものすごく美味しい。
7品目は、滋賀「近江牛」を昆布〆した「お花見」という料理。
魚の昆布〆は、肉の昆布〆は難しいとされてて、私もこれまで色んなお店を食べ歩いてるが肉の昆布〆を出してくれたのは岡シェフだけ。
「お花見」のタイトル通り、ちらし寿司をイメージした1品。
8品目は、ハンバーグが大好きな私が来ると準備しておいてくださる、おか特製熟成肉ハンバーグ。
毎回配合を変えて、味わいを変えてくださるのだが、
この日は経産牛が9割に対して、近江牛が1割の割合。
濃厚だけど、軽くて、クセも無くて、とても食べやすいハンバーグ。
特製デミグラスソースもすごく美味しい。
ハンバーグと言えば、ご飯！なので、
岡さんがハンバーグの焼き上がり合わせて土鍋ご飯を炊いておいてくれた。
この日は色鮮やかなグリーンピースご飯。
ハンバーグもご飯も美味しいから箸が止まらない！
9品目は、桜モンブラン。
京都のお庭をイメージした桜と新緑のデザート。
「肉料理おか」さんの料理は、最初から最後までどの料理も美味しく、
料理にちゃんと岡シェフの意図やストーリーがあるので話を聞いても、見ていても楽しい。
■「肉料理おか」
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by meshi-quest
| 2023-05-18 08:07
| 京都
