京都・北大路「おたぎ」へ行く。
京都在住のグルメな友人からのご招待で、
予約の取れない日本料理の名店「おたぎ」で食事。
大将の馬場さんは、京都日本料理の名店「高台寺和久傳」の料理長をされていた方。
「おたぎ」さんは、京都北部の鷹峯という閑静な高級ホテルエリアにあり、近くには世界屈指のリゾートホテル「アマン京都」もある。
私も出張などでよく京都に来るが、このエリアに来ることはほとんどない。
まずは、ビタミンCをと言うことで、
色んな柑橘をミックスしたオレンジジュースから。
日本料理のスタートがオレンジジュースなのは初めてかもｗ。
1品目は、サロマ湖の雲丹。
甘海老の出汁とアボカドと青柚子の組み合わせ。
2品目は、春牛蒡のすり流し。
中には自家製の練り立ての胡麻豆腐。
3品目は、4日熟成させた大分県の高級魚・シロアマダイ、通称「シラカワ」。
有明海苔の自家製佃煮と香味野菜を巻いていただく。
お造りもこの細長い形状はあまり見かけないので、斬新。
4品目は、八寸。
独活の木の芽和え、紋甲イカの胡麻和え、鯛の子と蕗の煮物、鯛の白子、サクラマスの手毬寿司など。
5品目は、朝堀りの大原の筍の炭火焼き。
甘くてホクホクしてて、とても美味しい。
6品目は、京都・丹波の平井牛の炭火焼き。
上にはたっぷりの花山椒。
7品目は、手打ち蕎麦の桜おろし。
口直しを兼ねて、冷たいお蕎麦でサッパリと。
8品目は、炊き立ての土鍋ご飯。
まずは、「にえばな」と呼ばれるまだ柔らかい状態のご飯だけを少しいただく。
茶懐石での一期一会を表していて、あなたのために炊きましたという意味があり、
かつ、この「にえばな」の状態のご飯が一番甘くて、香りが良いとされている。
ご飯のお供に、しじみの出汁で炊いた手作りの昆布ふりかけ。
このふりかけがしじみと昆布の旨味と、程よい優しい塩気ですごく美味しい！
ここからのご飯のラインナップがすごくて、
新鮮な卵の卵かけご飯や、
鯛の出汁で作った和風の天津飯や、
八丁味噌と白味噌で作ったハヤシライスや、
ぐじ（甘鯛）で出汁を取ったぐじ雑炊まである。
どれもお腹に合わせて、好きなものを一口からでも用意してくれる。
9品目の水菓子は、いちごみるくと道明寺。
最後にスタッフの方が目の前でお抹茶を点ててくれるのも嬉しい。
京都日本料理の名門のご出身の方だが、
古き良き技術や味を継承しつつも、大将独自の世界で料理を楽しんでいて、
肩ひじ張らずに食べられる美味しい日本料理だった。
■「おたぎ」
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by meshi-quest
| 2023-05-26 08:06
| 京都
