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西麻布「鳥さわっつ」へ行く。










予約困難な焼鳥の名店「鳥さわ22」の中澤大将がオープンした


一組限定&紹介制の鳥鍋専門店「鳥さわっつ」で鍋パーティー。


大人気で現在予約は7-8ヶ月待ちだそうだが、ご厚意で定期的にお邪魔させていただいている。


この日は、6月からスタートしたという新作鍋「酸辣鳥鍋」をいただきに。


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まずは、鳥刺の盛り合わせから。


胸肉の酢〆、鴨の炙り、砂肝、ササミなど、鶏の鮮度が良いからとても美味しい。


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続いては


鶏の焼き餃子と鶏の小籠包むね肉の炙り。


点心は通常は豚だが、鶏屋さんなので、鶏。


しっかり鶏の旨味が染み込んでる美味しい点心。


むね肉の炙りはニラ醤油で。


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大将の相内さんが、待望の新作鍋「酸辣鳥鍋」の準備をしてくれる。


鶏肉は、せせりもも肉鶏ワンタン


野菜は、鍋には珍しい大量のパセリと、ハナビラダケ、青梗菜、椎茸など。


まずは、鶏肉や、出汁が出るキノコから鍋に入れていく。


鍋は全て大将が作ってくれるので、鍋を眺めながら、完成を待つだけ。


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鍋を待つ間に、鶏出汁の茶碗蒸し


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この日は、手羽元せせり砂肝ちょうちん


私は大好きな白玉(うずら)もいただく。


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旨味たっぷりの鶏油で揚げた手羽元から揚げ


絶対美味しいし、実際本当に美味しい。


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まるで森のようなたっぷりのパセリを入れて、酸辣鳥鍋完成!!


酸味ある鶏出汁と醤油ベースの鍋に、後掛けで自家製辣油を加える。


酸と辣のバランスが絶妙で、蒸し暑い日にすごく合う!


鍋にパセリは珍しいけど、この酸辣鳥鍋にはとても合ってて、ほのかなパセリの苦みが良いアクセントに。


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2回転目では、鶏ワンタン青梗菜を加えて、また煮る。


1回転目の鶏肉や椎茸から出汁が出てるので、より濃厚に、旨味たっぷり。


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〆のご飯は酸辣鳥鍋のスープの旨味を全て味わえるように、


大将が卵と麺を入れて、とろみも付けて、特製酸辣湯麺を作ってくれる。すごく美味しい!


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最後は口直しのメロン杏仁豆腐


新作「酸辣鳥鍋」、夏に向けてすごく人気が出そうな予感。


蒸し暑い時って、体が弱っているせいか、辛さだけでなく、ちょっと酸味があると、なお嬉しくなる。


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プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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