西麻布「鳥さわっつ」へ行く。
予約困難な焼鳥の名店「鳥さわ22」の中澤大将がオープンした
一組限定＆紹介制の鳥鍋専門店「鳥さわっつ」で鍋パーティー。
大人気で現在予約は7-8ヶ月待ちだそうだが、ご厚意で定期的にお邪魔させていただいている。
この日は、6月からスタートしたという新作鍋「酸辣鳥鍋」をいただきに。
まずは、鳥刺の盛り合わせから。
胸肉の酢〆、鴨の炙り、砂肝、ササミなど、鶏の鮮度が良いからとても美味しい。
続いては鳥点心。
鶏の焼き餃子と鶏の小籠包とむね肉の炙り。
点心は通常は豚だが、鶏屋さんなので、鶏。
しっかり鶏の旨味が染み込んでる美味しい点心。
むね肉の炙りはニラ醤油で。
大将の相内さんが、待望の新作鍋「酸辣鳥鍋」の準備をしてくれる。
鶏肉は、せせりともも肉と鶏ワンタン、
野菜は、鍋には珍しい大量のパセリと、ハナビラダケ、青梗菜、椎茸など。
まずは、鶏肉や、出汁が出るキノコから鍋に入れていく。
鍋は全て大将が作ってくれるので、鍋を眺めながら、完成を待つだけ。
鍋を待つ間に、鶏出汁の茶碗蒸し。
この日は、手羽元、せせり、砂肝、ちょうちん。
私は大好きな白玉（うずら）もいただく。
旨味たっぷりの鶏油で揚げた手羽元から揚げ。
絶対美味しいし、実際本当に美味しい。
まるで森のようなたっぷりのパセリを入れて、酸辣鳥鍋完成！！
酸味ある鶏出汁と醤油ベースの鍋に、後掛けで自家製辣油を加える。
酸と辣のバランスが絶妙で、蒸し暑い日にすごく合う！
鍋にパセリは珍しいけど、この酸辣鳥鍋にはとても合ってて、ほのかなパセリの苦みが良いアクセントに。
2回転目では、鶏ワンタンや青梗菜を加えて、また煮る。
1回転目の鶏肉や椎茸から出汁が出てるので、より濃厚に、旨味たっぷり。
〆のご飯は酸辣鳥鍋のスープの旨味を全て味わえるように、
大将が卵と麺を入れて、とろみも付けて、特製酸辣湯麺を作ってくれる。すごく美味しい！
最後は口直しのメロンと杏仁豆腐。
新作「酸辣鳥鍋」、夏に向けてすごく人気が出そうな予感。
蒸し暑い時って、体が弱っているせいか、辛さだけでなく、ちょっと酸味があると、なお嬉しくなる。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2023-07-21 08:08
| 六本木・麻布・赤坂
