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代々木上原「Celaravird セララバアド」へ行く。











春夏秋冬で必ずお邪魔している大好きなフレンチファンタジスタ、


「Celaravird セララバアド」で夏のコース


本日も目の前で料理の様子が見える1組限定のアリーナ席にて。


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夏のコース内容は小さな小説になってて、


小冊子でストーリーを楽しみながら料理を追いかけていく。


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1品目のタイトルは「イケバナ」


枝に見立てたグリッシーニに秋田のどろ豚の生ハムと国産オリーブ。


オリーブを食べた後の種は小さなバケツの中に。


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ペアリングはノンアルかアルコールを選ぶ形だが、


特別にいつもノンアルとアルコールを混ぜてもらってる。


まずは、アルコール有で、


千葉・木戸泉酒造の貴醸酒「Afruge」から。大好きなお酒。


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2品目は「キャラメルポップコーン」


液体窒素で固めたコーンポタージュをキャラメルでコーティングして、


一緒に食べると、口の中でキャラメルポップコーンの味になる。


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3品目は、夏の名物「朝露」


朝露に見立ててるのは


梅昆布茶ジュンサイを入れた球体。


葉っぱを揺らすと、球体の中のジュンサイも揺れて、スノードームみたいな一品。


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4品目は「花蜜」「ペトリコール」「雨紋」というタイトルの料理。


子供の頃、夏休みに出かけた田舎の原っぱで花の蜜を吸うかのように、


ナスタチュームの花の蜜を吸いながら、花びらはトマトで作った雨紋のジュレの上に散らして、一緒にいただく。


雨の後の香りが、インドの香料「ペトリコール」に似ているそうで、それを染み込ませた石の香りを嗅ぎながら、夕立をイメージ。


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合わせるドリンクは、


オレンジパッションフルーツやキュウリなど夏の果物と野菜を入れて、


フェンネルで香り付けをした爽やかなドリンク。


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5品目は「夏の高原」


長野県の清水牧場のフレッシュチーズに、


甘い白桃と爽やかなレモングラスのオイルと、


冒頭のメニューに添えられていた生のラベンダーを嗅ぎながらいただく。


爽やかでミルキーなフレッシュチーズに、レモングラスの香りと、白桃の甘味が絶妙!


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天然酵母を使った絶品の自家製パン


香りよく、外はカリッと、中はフワフワな「セララバアド」の絶品パン。


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6品目は、「海辺」


ガラスケースの上に、食べられる小さな浜辺が出来てる。


波はハマグリ使った白いソース、


石垣島のちょっと変わった塩味ある海藻と、白い砂もちゃんと食べられる。


ムール貝の上には貝の入ったカレー風味のクリームコロッケ。


ジャスミンティーやレモングラスで風味付けしたバイ貝や甘海老、ハマグリも。


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ガラスケースの上にある大きな法螺貝


本シェフの手作りの法螺貝型スピーカーになってて、


耳に当てると、お店のiPhoneを通じて本当に波の音が聞こえる仕掛けにw。


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ガラスケースの中にはボトルメールが入ってて、


そっと取り出すと、中から本日のメニューが出てくる。


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合わせるドリンクは、夏の浜辺に合わせて「ビール」をイメージした


ホップとエルダーフラワーとキウイのノンアルドリンク。


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7品目は、「夜海」


網目状のイカスミのクリスピー生地、イカ出汁のスープ、


炙ったイカを組み合わせたイカ尽くしの一品。


上の網目のクリスピー生地は手で割って、中に落としてスープと一緒にいただく。


味もさることながら、見た目がめちゃくちゃカッコいい


私が個人的に大好きな夏の定番料理。


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合わせるドリンクは、


搾りたてのスイカハッカ氷の爽やかな夏らしいジュース。


「夜海」の黒と、スイカの赤のコントラストがすごく美しい。


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8品目は、穴子のフリットのリゾット


緑のソースはクレソン、お米は雑穀とコーンを混ぜたもの。


上から馬告(マーガオ)という台湾の山椒&レモングラスっぽい香辛料がかかってる。


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9品目は、「玉手箱」という料理。


玉手箱の器の中に、橋本シェフが燻製の煙を入れ込んで、


その名の通り、玉手箱型の器を開けると、中から煙が出てくる。


帆立のソテーを瞬間燻製している料理。


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10品目は、メインディッシュは和牛


旨味をしっかり感じる和牛に、


赤ピーマンと玉ねぎをローストして出てくる「野菜の涙」というエキスを使ったスープの組み合わせ。


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合わせるドリンクは


凍頂烏龍茶にグレープフルーツを加えた爽やかなお茶。


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11品目は、「ピニャコラーダ」


パイナップルとココナッツのカクテル「ピニャコラーダ」をイメージしたデザート。


石垣島の貴重な完熟パイナップルにホワイトラムを加え、


フレッシュのまま二酸化窒素で固めてシャーベット状にした、めちゃくちゃ新鮮なシャーベット。


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12品目は、「檸檬」というデザート。


国産レモンを使った香りと酸味の美味しいムースに、ジンのジュレの組み合わせ。


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13品目は、小菓子の盛り合わせ。


トマトのマカロン、シークワーサーの琥珀糖、


エルダーフラワーの蛍の3種。


蛍はエルダーフラワーのジュースを球化にし、光に当てると、夜空に飛ぶ蛍が見える。


日本で蛍が見れる場所も機会もほとんどないけど、


こうして日本の美しい情景を見て、食べて楽しませてもらえるのは幸せ。



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15品目は、ラストにふさわしい名物の香花火」


チョコレートにパチパチキャンディーを詰めた食べられる線香花火。


ハンドドリップした鹿児島「おくみどり」と京都「うじみどり」のブレンドの煎茶は、


一煎目と二煎目で色も香りも違うので、その香りを楽しむ。


もうここ数年、花火や夏祭りに行ってないな・・・。


今年は見に行きたいなあと思いつつも、


この暑さの中、墨田川花火の100万人出てた人だかりの映像を見ると、ちょっとどこに行くにも躊躇してしまう(苦笑)。


今年も私の花火は、「セララバアド」花火大会で終わりかなw。


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■「Celaravird セララバアド」
http://www.celaravird.com/














いつも応援ありがとうございます。


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プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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