京都・市役所前「fudo」へ行く。
ミシュランと並ぶ世界的に有名なフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」に掲載されている
京都の大人気イタリアン「fudo」（フウド）でディナー。
まずは、名物アミューズの「生八つ橋と西京味噌漬けのフォアグラ」。
生八つ橋のシナモンの香りに、濃厚な西京味噌のフォアグラ、
上にはキャラメリゼされた胡桃と、8年熟成のモデナのバルサミコ。
京都ならではの、京都らしさとイタリアンが融合した素晴らしいアミューズ。
初ガツオの前菜。
納豆のペペロンチーノに、たくさんの薬味、オリーブオイルのポン酢の組み合わせ。
馬肉のタルタル。
クリームチーズとカラスミとトウモロコシのブルスケッタと、ガスパチョ。
インパクト絶大な真っ黒い料理は、
甘い炙りタコに、クリーミーなイカ墨のマッシュポテトの組み合わせ。
見た目は地味だがｗ、これがめちゃくちゃ相性良くて、ものすごく美味しい。
「トウモロコシと白エビのかき揚げ お祭り風」。
酒盗バターが掛かっていて、塩気のあるバターとコーンがすごく合ってる。
北海道ジェットファームのアスパラガスと、あさりと、海苔バターソースのパスタ。
あさりと海苔の良い風味と、アスパラガスの甘さが抜群。
入江シェフの今夏の新作メニューという、鰻のマルサラワイン煮込み餡の餃子。
ソースは和牛のエキス、黒酢赤ワイン、実山椒の組み合わせ。
名前にも「餃子」とあり、確かに見た目は餃子だがｗ、
食べるとちゃんとイタリアンで、大きなラビオリを食べている感じ。
イタリアン、和食、中華、全てが一体化した、入江シェフならではの創作料理。
リゾットは、鮎のコンフィとワイルドクレソンの苦みある大人なリゾット。
鮎魚醤のバターも入ってて、鮎の旨味が詰まった濃厚な一品。
リブロースのグリル。
和製豆板醤「香糀辛」と卵黄のソース。ピリ辛だが、卵黄の甘味でまろやかに。
「fudo」さんは前菜、パスタ、メイン、デザート全てのメニューが豊富で、
ちょこちょこ内容も変わるので、いつ来ても新鮮で、いつ来ても楽しく、いつ来ても美味しい。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2023-09-08 08:07
| 京都
