高円寺「鮨 波やし」へ行く。
懇意にさせていただいている
予約の取れない高円寺の大人気鮨店「波やし」で癒しのオア鮨タイム。
まずは、お造りと、大好きな穴子ボーン（大盛）から。
お造りは、ボタン海老、中とろ、シンイカ、たこ、かつおなど。
焼物は、鮪のハラミ、ほっき貝のひも、シンイカのゲソと、穴子の白焼き。
茶碗蒸しと毛蟹。
茶碗蒸しは、ノドグロ、ホタテ、ズワイガニが入っていて、豪華な魚貝でものすごく美味しい出汁が出てて、小さい茶碗に旨味が凝縮されている。
毛蟹の身はそのまま蟹酢で、蟹味噌は軽く温めて身と絡めておつまみに。
希望者には魚の合間にちょっとお肉のサービス、ミニサーロインステーキと、箸休めのおしんこサラダ。
お鮨屋さんの箸休めのお肉と侮れないほどジューシーで美味しいｗ。
「波やし」さん名物の酢飯リゾットと、魚介たっぷりのばくだんと、おつまみ玉子焼き。
酢飯リゾットは、シャリのほのかな酸味と、魚介の旨味たっぷりの出汁がたまらない一品。
国産鮭のハラス焼きと、鮑の肝バターソテー。
にぎりに行くタイミングはお客さんが自由に決められ、
ずっとつまみ食べている日もいれば、早めにつまみを切り上げてにぎりに行く人もいる。
この日は何となくつまみ気分で、多めにつまみをいただいた。
いよいよ、にぎりへ。
まずは、特別に作ってもらったしんこ＆こはだの3兄弟にぎりから。
しんこ＆こはだは成長で名前も味も変わる出世魚。
左が名残りのしんこに近いもの、右がこはだ。
中とろと、とろ。
赤貝と車海老。
アジと穴子。
とろたくと、海老マヨ。
マヨネーズ好きで、マヨを使った巻物も大好きなのだが、
ちゃんとした鮨屋さんだと嫌がるところもある（そもそもマヨも無いところも）。
そんな中、「波やし」さんはいつも笑顔でマヨ系の巻物も作ってくれてありがたい。
最後、いくら食べようか・・・でも、お腹いっぱいになってきたなあ・・・と迷っていたら、
小さなミニいくら軍艦を作ってくれたｗ。
味は本格的なお鮨屋さんなのに、アットホームで笑顔が絶えず、柔軟に対応してくれて、
こういうところが「波やし」さんが長年愛され、予約困難店になっている理由だと思う。
飲食店は単に美味しい料理を提供するだけではなく、
サービス、空間、居心地も全部セットで提供してくれていて、人はその総合で「好き」を決めていると思う。
いつも応援ありがとうございます。
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by meshi-quest
| 2023-09-29 08:08
| 高円寺
