池袋「かぶと」へ行く。
日本一の鰻屋さんと言っても過言ではない、予約の取れない鰻の名店「かぶと」でご飯。
捌き立て、打ち立て、焼き立ての3立てを守る、大将・藤森さんの絶品鰻コースをいただく。
まずは、養殖うなぎの頭のえり焼き。
関東風に蒸し焼きをした、たれでいただく鰻。
関東風に蒸し焼きをした、たれでいただく鰻。
関西風にパリッと焼いた塩。
養殖のひれ焼きと肝焼き。
胸びれ、背びれ、尾びれなど、鰻の美味しい部分を巻き込んだ串。肝は食べられないので、写真だけ。
お客さんの99.9%が必ず頼む絶品冷奴。
「かぶと」さんの近くにある「大桃豆腐店」さんの寄せ豆腐なのだが、今まで人生の中で食べた豆腐のNo.1。
あまりに美味しくて、個人的に豆腐だけ買いに池袋に行く時もあるくらい。
養殖の一口蒲焼きとばらみ。
しっぽ巻きと、もう1つは失念・・・。
注文入ってから鰻を捌く、捌き立てだからこそ出せる、動いてる鰻の心臓。
目にとても良いとされているが、鰻の血には毒性があり、痺れるので、水で薬のように丸呑み。
この日は4人のテーブル席をいただいてたので、心臓も4つ。
天然鰻のえり焼き（頭）とレバー。
藤森大将が天然鰻の捌きに入ると、客席に回ってくる（笑）、天然鰻と養殖鰻の頭。
鰻は首だけになっても動いていることで有名だが、天然鰻は養殖が途中で動かなくなっても、最後まで動いている。
首の太さ、生命力、そして、何よりも嗅いだ時の香りが違う。
天然は川の藻とかを食べているので青草のような香りがする。
いよいよ、鰻の白焼登場！
この日は大きな天然の入荷があったので、4人で養殖2本に、天然1本。
なので、1人で養殖半身と、天然1/4をいただく。
よく藤森大将が言うことだが、「天然だからいい」「養殖はイマイチ」ということは全くなく、どちらも美味しいし、白焼と蒲焼でも印象違うし、あとは好みの問題。
この日の白焼、つまり、そのままか塩でいただく鰻としては天然が好みだった。
続いて、蒲焼登場！！
蒲焼はガッツリと、養殖は1人１本、天然は半身づつ。かなりのボリューム！！
こっちが天然鰻の蒲焼。
こっちが養殖鰻の蒲焼。
個人的には蒲焼は養殖鰻の方が好みだった。
「かぶと」さんの白飯が甘くて、少し固めの炊き方も好みで、ものすごく美味しい。
白飯にたっぷりタレを付けた蒲焼を乗せて、頬張る。幸せ。
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by meshi-quest
| 2024-04-23 08:08
| 山手線その他
