虎ノ門「ELEZO GATE」へ行く。
懇意にさせていただいているジビエ料理専門店「ELEZO GATE」（エレゾゲート）でディナー。
一流シェフが名前を挙げる肉卸の名店でもある、北海道・十勝の食肉料理人集団「ELEZO」（エレゾ）が営む都内唯一のレストランで、
大人気店がひしめき合う虎ノ門横丁の中にあって、唯一、大きな暖簾で隔離されてて、中に個室まで持っている横丁の中の異空間。
これも全て喧騒から少しだけ離れて、ちゃんとジビエの命と向き合うため。
ちょっと変わったマリーゴールドティーをいただく。
小学校とかでよく見かける、あのマリーゴールド。「エレゾゲート」でしか飲めないお茶。
ものすごくいい香りがする。風味としてはトロピカルアイスティーを飲んでいる感じ。
高橋シェフが香りや味の変化を楽しめるように、わざと常温と氷を入れて冷たくしたものを出しくださった。
ジビエ専門店「ELEZO」の「命の1杯」と呼んでいる蝦夷鹿のコンソメスープから。
蝦夷鹿の骨とスネでフォンを引いてから、スジ、スネ、香味野菜、水だけでじっくり煮込んで黄金色のコンソメを作る。
蝦夷鹿の全ての旨味、香りが込められた一杯。
私のコンソメ史上No.1が「エレゾゲート」さんのこの蝦夷鹿のコンソメ。
このコンソメが本当に滋味深く、クリアで、香り良くて、めちゃくちゃ美味しくて、行く度にいつも注文している。
5種の「ELEZO」特製シャルキュトリーの盛り合わせ。
放牧豚のテリーヌ、蝦夷鹿のモルタデッラ（キノコ、ピスタチオ）、放牧豚の生ハム、生サラミ。
特にサラミはずっと苦手で食べなかったのだが、生サラミがこんなに美味しいのか！と知ったのは「ELEZO」さんのおかげ。
付け合わせは北海道野菜のピクルスとレンズ豆のサラダ。
「お肉たっぷりのELEZOサラダ」も注文。
シャルキュトリーが美味しすぎて、お代わりしようかと思ってたところ、実はこの「お肉たっぷりのELEZOサラダ」は葉物のサラダの上に、シャルキュトリーがたっぷり乗っているお得なサラダ。
なので、シャルキュトリーはシャルキュトリーで味わった上で、さらにお代わり気分でこのサラダをいただくと満足感が上がる。
美味しすぎて食べすぎ注意の自家製のふすま（小麦の外皮）のパン。
本当に美味しくて、本当に食べ過ぎる。
「エレゾゲート」の前身である渋谷・松濤にあった会員制レストラン「エレゾハウス」では実はパンは一切出していなかった。
命を落として食を捧げてくれた動物に対して、ちゃんと向き合って、最後まで食べて欲しいから、パンでお腹いっぱいになるのを防ぐため。
「エレゾハウス」から比べると「エレゾゲート」はだいぶ優しくなったが（笑）、それでも思いは変わらず、出来るだけジビエを味わって欲しいので、パンはめちゃくちゃ軽く作られていて、ちょっと口休め程度に食べてもらうようになっている。
それがまた美味しいから困るｗ。
私が大好きな「ELEZO」放牧豚のサルシッチャ（生ソーセージ）。
ジューシーな焼き立てのサルシッチャを、通常は茸のクリームソースと合わせるのだが、この日は特別バージョンにしてもらい、ポルチーニ茸のもち米リゾットを付け合わせにしてもらった！
大好きなモノしか乗ってない、美味しいモノしか乗っていないお皿。ああ、最高。
炭火焼きのジビエは2種。
まずは、蝦夷鹿のシキンボとウチモモから。
鹿って、こんなに柔らかくて優しい味だったんだなあと感動する味。
続いて、放牧豚のグリル。
いわゆる豚っぽさが全くなくて、何と言うか、高級な厚切りハムを食べている感じがする。
この豚も本当に美味しい。
私が「ELEZO GATE」に行くと必ず頼む、蝦夷鹿の骨付きハンバーグ。
新鮮な鹿の肩甲骨や腕の部分のお肉を使ったジューシーで濃厚なハンバーグで、
普通は1人1本なのだが、あまりに美味しいのでいつも2本焼いてもらっている。
自他共に認めるハンバーグ好きの私の3本の指に入っているハンバーグ。
そして、ここで最初に飲んだ蝦夷鹿のコンソメ「命の一杯」をお代わり。これで二杯ｗ。
なんか〆に出汁の効いた優しい味噌汁をいただいたような感じで、すごく胃が温まって落ち着く。
デザートは北海道の美味しい牛乳を使ったレモングラスミルクプリンと、蔵王の美味しいヨーグルトにオリーブオイルを合わせたもの。
「ELEZO」は猟師さんを日本で初めて正社員雇用した会社としても有名で、最高のジビエを安全に美味しく届けるため、狩猟からきちんとルールを決めて守っている。
こうした徹底したルールや管理、ジビエへの愛とこだわりがこの料理の美味しさとして表れていて、これを都内でこんなに気軽にいただけるなんて、本当に感謝しかない。
■「エレゾゲート」
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by meshi-quest
| 2023-12-25 08:08
| 六本木・麻布・赤坂
