渋谷「EMME エンメ」へ行く。
ミシュランと並ぶフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」にて2023年パティシエ賞を獲得された、
アシェットデセールBAR「EMME エンメ」の冬のデザートコースイベントにお邪魔させてもらった。
「EMME エンメ」では、通常のメニューとは別に、
期間＆人数限定で季節に合わせた特別デザートコースイベントをやっていて、常連に声がけしてくれる。
まず1品目は、「サーモンのパイ包み クーリビヤック風」から。
デザートの前に軽い軽食を出してくれるのが「EMME」さんの流れ。
クーリビヤックとは、ブリオッシュ生地で、鮭やタラなどの魚を包んで焼いているロシア料理のこと。
サーモンはレアの状態でパイに包んで焼き上げ、中にはマッシュルームとリゾット、ソースはマデラソースとショロンソースの2種。
2品目は、「アップルパイ？なキラキラ」というデザート。
青りんご「グラニースミス」を使った冷たいアップルパイ。
フレッシュなグラニースミスと、中にはフロマージュブランにカルヴァドスのジュレ、グラニースミスの皮とディルの飴の囲いと、上にはアップルパイのアイス。
この時期、りんごを使ったアップルパイやタルトタタンなど温かいデザートはよくあるが、冷たいアップルパイは初めて！
合わせるノンアルペアリングは、グラニースミス、緑茶、ディル、ベルガモットを合わせたりんご香る爽やかなお茶。
3品目は「アツアツフォンダンマロンなシュー」というデザート。
シュー生地の中に和栗の温かいソースを詰めて、フレッシュな洋梨と月桂樹のアイスを合わせたもの。
栗と洋梨と月桂樹の香りがとてもいい。
合わせるドリンクは、洋梨と緑茶に、アクセントでコーヒーを加えたもの。
コーヒーは意外と緑茶や洋梨とも相性がいいので、甘さ控えめな大人な洋梨ジュースのような感じに仕上がっている。
4品目は、「贅沢苺ジャムトースト」というデザート。
自家製ブリオッシュの中に温かい苺ジャムをたっぷりと詰めて、上にはキャラメリゼしたフォアグラ。
ハースニップ（白ニンジン）のアイスにハイビスカスのムースの付け合わせ。
苺とフォアグラの相性が良く、名前の通り、贅沢な味がする苺ジャムトースト。
合わせるドリンクは、ローズと、ローズヒップと、ハイビスカスの、甘酸っぱさと華やかさがある紅茶。
5品目は、ミニャルディーズ（小菓子）。
「ジンジャーボンボン」と「ビュッシュドノエル」というデザート。
ジンジャーとレモンが香るチョコと、ブッシュドノエルの見立てたコーヒークリームとミカンのロールケーキ。
今年も「EMME」さんの四季折々のデザートコースにお邪魔せていただき、パフェやアシェットデセールもいただけて、口福だった。
美味しい上に、楽しいのは最高。また来年もどんなデザートを作ってもらえるのか楽しみ。
いつも応援ありがとうございます。
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| 2024-01-04 08:07
| 渋谷・神泉
