京都・祇園四条「祇園あきしの」へ行く。
常連さんにお誘いいただき、2023年の年末をもって33年の長い歴史に幕を閉じた祇園にあるフグ割烹「祇園あきしの」さんで食事（訪問は2023年12月）。
1品目は、すり流しのかぶらと雲子（白子）と黒キクラゲの茶碗蒸し。
2品目は、旬のコッペ蟹（香箱蟹）。上には蟹酢のジュレ。
3品目は、フグとアオサの真薯の白味噌椀。
上品なフグ出汁を使った白味噌が優しくて美味しい。
4品目は、長崎のフグのてっさ（フグ刺し）。
5品目は、フグのから揚げ。揚げ立てを2回に分けて出してくれる。
しっかり下味が付いていて、歯ごたえもあり、美味しいフグ白身。
6品目は、ブリ。下には海苔のソース。
7品目は、淀大根と春菊と湯葉の煮物。優しい味。
8品目は、ローストビーフ。
だいたいメインディッシュのお肉は温かいことが多いが、ここで冷たいローストビーフが出てくるのはちょっと意外だった。
9品目は、フグ雑炊。
かなり薄味の優しい上品なフグ雑炊。
良い悪いではなく、長い歴史があり、他の影響を受けない独自の割烹料理で、常連さんによって支えられてきたんだろうなあという印象。
女将さんがとても良い方で、帰る直前まで細やかに対応をしてくださっていた。
女将さんがひとたび外に出ると、道を通る舞妓さんが頭を下げて挨拶されていたのが印象的。
こうして1つ、また1つ歴史あるお店が閉じては、また新しいお店ができて、町も文化も新陳代謝をしていくのかもしれない。
■「祇園あきしの」
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by meshi-quest
| 2024-01-05 08:05
| 京都
