京都・祇園四条「のぐち継」へ行く。
京都にある予約困難な日本料理の名店「京天神野口」の姉妹店で、
ミシュラン1つ星獲得の日本料理の名店「のぐち継」（のぐちつなぐ）で夕食。
本日も「のぐち継」大将の吉田さんの美味しい料理をいただく。
常連さんに特別に遅い時間から別紙メニューからスタートさせてもらえるディナーをやってくれることがあって、今回は別紙メニューからスタートさせてもらった。
今回急遽遅い時間にお邪魔させてもらったこともあり、こちらとしては別紙メニューで食べさせてもらえるだけでもありがたいのだが、
優しい大将の吉田さんが、わざわざ特製おでんを用意しておいてくださった。
そして、くじらベーコンで出汁を取ったというこのおでんがちょっとビックリするくらい美味しくて、ここ最近いただいたおでんのNo.1だった。
中身は、海老芋、聖護院大根、下仁田葱、玉子。
別紙メニュー以外に頼めるこの日の食材を説明していただく。
大きな椎茸、ハマグリ、珍しいところで宮城のモウカザメの心臓。
大将・吉田さんのオススメのモウカザメの心臓の刺身。胡麻油醤油でいただく。
レバーが苦手なので、見た目的にもレバーに似ててどうかな・・・と思ったら、
全く臭みが無くて、レバー感もなく、食感もしっかりしてて、とても美味しかった。
大将・吉田さんと相談した結果、椎茸はシンプルに炭火焼きに、大きなハマグリは酒蒸しに。
その日の食材の状態と自分の気分に合わせて、お店と調理法を決めていくのはすごく楽しい。
お邪魔する度に頼んでいる蟹しゅうまいと、海老蟹クリームコロッケ。
これも必ず頼んでいる大好きな塩こうじ地鶏唐揚げは大盛りで、せこ蟹の春巻は特別バージョンで吉田牧場さんのパルミジャーノをたっぷりかけてもらった。
コースに出していた五島の鯖がまだ少しあるということで、特別に鯖寿司も。
脂乗ってて、めちゃくちゃ美味しい！
五島牛の一番美味しい部分は炭火焼きに。
〆の選べるご飯から、蟹ラーメンを。
日本料理店でラーメン？！と思う方もいるかもしれないが、蕎麦とラーメンの間というか、美味しい出汁でいただく麺という感じ。
出汁のプロが作るスープ麺はめちゃくちゃ美味しい。
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by meshi-quest
| 2024-01-09 08:07
| 京都
