人気ブログランキング | 話題のタグを見る

京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。











ミシュランと並ぶ世界的に有名なフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」に掲載されている


京都の大人気イタリアン「fudo」(フウド)で不定期で行われている


常連さん向けの貸切特別ディナーイベント「よるんぽ会」にお邪魔させせてもらった。


この日だけはいつもの「fudo」のアラカルトメニューはお休みし、オーナーシェフの入江さんもお客さんに回り、


代わりにスーシェフの安保さんが厨房で腕を振るい、お客さんも交えて新作メニューの意見交換などを行っている。


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21491010.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21491663.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21492976.jpg
















1品目は、さつまいもと青りんご「グラニースミス」海老のスープ。


不思議な組み合わせだが、ほんのり甘くて、甲殻類の旨味もある、優しい味わいのスープ。


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21512285.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21513136.jpg















2品目は、ブリメジナの肝の前菜。


ソースはブリのへしこを使ったソース。


メジナの肝がフグ白子のようでもあり、濃厚で、へしこのソースともよく合っていた。


一方で、安保シェフにも伝えたが、肝にも塩をしていて、へしこもそこそこ塩味があるので、塩はもう少し抑えた方が良かったかな。


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21514407.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21515709.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21514956.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21522657.jpg















3品目は、箸休めのセリ。上にはラルド


逆にこれはもう少し塩味があっても良かったかな。


塩味のバランスは難しい。ほんのひと振りで味が大きく変わる。


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21521324.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_21522163.jpg
















4品目は、「天使の海老」のエビフライ。


上にはなんと馬肉のタルタルソース、周りの黒いものは蟹塩。


魚介と肉が意外と合う!

京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22054296.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22060138.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22060716.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22061801.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22062498.jpg
















5品目は、牡蠣のコンフィーとピーマン発酵バターを合わせた通称「かきピー」


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22063493.jpg















・・・なのだが、私は牡蠣が食べれないので、特別に煮穴子に変えてもらい、「あなピー」で。


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22064433.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22065806.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22070667.jpg
















6品目は、炊いた煮たこを入れたほんのり甘い茶碗蒸し。上からイカ墨のアイスを。


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22120458.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22121469.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22122205.jpg
















7品目は、「さばパン」


カリッと焼いたパンの上に、〆サバと、鮒ずしのお米のソースと、わさびのジェノベーゼの組み合わせたブルスケッタ。


イタリアン風のお鮨とも言える一品で、すごく美味しい!


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22125665.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22130297.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22131128.jpg















8品目は、「肉豆腐」


いわゆる「肉豆腐」ではなく、湯豆腐の上に、焼いたイチボを乗せ、さらに牛コンソメをたっぷりかけた創作肉豆腐。


これも安保シェフに伝えたが、アイディアとしてはとても面白いのだが、なんかひと味足りないというか、牛と豆腐を繋ぐような何かがあるとより良かったかな。


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22230963.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22231594.jpg
















9品目は、口直しのグラニテ代わり。


シェフの安保(あんぽ)さんにちなんで、あんぽ柿を練り込んだパンに、蜂蜜フォアグラのソース、金柑のコンポートを乗せたもの。


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22232279.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22233146.jpg
















10品目は、アサリのミンチの混ぜそば。


今回の「よるんぽ」でも色んな創作料理が出ていたが、この混ぜそばが今回一番の私のお気に入り。


普段はあまり混ぜそばは積極的に食べないのだが、この混ぜそばはバランス良く、軽くて、とても美味しかった!


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22233733.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22234535.jpg















11品目は、ブランマンジェ


プリンのようにカラメルソースをかけるか、かけなかを選べて、私はあえてそのままでいただく。


濃厚で、いい感じの固さのブルンブルンしてるブランマンジェ。美味しい!


京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22235109.jpg
京都・市役所前「fudo」(よるんぽ会)へ行く。_f0232060_22235842.jpg














常連さんも一体となった食のラボディナーというか、


お店と常連との信頼関係があるからこそ、お店もシェフも思いっきり実験や研究成果発表が出来るし、


食べる側もそれなりに食べ歩きをして経験もありつつ、「fudo」さんが好きだからこそ、感じたことを率直に伝える。


すごく気持ちが良く、楽しく、勉強になるディナー会。


こういう会に毎回招待いただけるのはとても光栄。



























いつも応援ありがとうございます。



ついに「メシクエLV34」の本が出ました!!



■「お人良し (おひとよし) 〜女性プロデューサーが365日外食するわけ〜」

【Amazon書籍10部門で1位!】
Amazon書籍5部門でベストセラー!】


Kindle版は100円にて購入できます!
ミシュランフレンチ「シンシア」オーナーシェフ石井さんの3時間に及ぶ、食と料理の対談も収録。
↓↓





■「メシクエLV34」インスタ

メシクエには載せていないお店や内緒の話はインスタでやってます!
コチラ↓↓



















by meshi-quest | 2024-03-05 08:07 | 京都
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
以前の記事
カテゴリ
お知らせなど
検索
タグ
記事ランキング
ブログジャンル
画像一覧
最新の記事
台北に行く。① ~4年ぶりの..
at 2024-06-15 08:08
西荻窪「西荻窪はや人」へ行く。
at 2024-06-14 08:07
花修行~スモークツリーのアレ..
at 2024-06-14 08:06
外苑前「Hiroya ヒロヤ..
at 2024-06-13 08:07
高円寺「シャン寿司」へ行く。
at 2024-06-12 08:07
京都・今出川「河村食堂」へ行く。
at 2024-06-11 08:08
早稲田「旧雨(キュウウ)」へ..
at 2024-06-10 08:08
吉祥寺「吉祥寺もがめ食堂 東..
at 2024-06-09 08:07
吉祥寺「お茶とお菓子 横尾」..
at 2024-06-08 08:06
吉祥寺「THE MED」へ行く。
at 2024-06-07 08:07