高円寺「鮨 波やし」へ行く。
懇意にさせていただいている予約の取れない高円寺の大人気鮨店「波やし」で癒しのオア鮨タイム。
まずは、お造りと、大好きな穴子ボーン（大盛）から。
お造りは、ボタン海老、塩釜の本鮪中とろ、サヨリ、アオヤギ、イカゲソなど。
「波やし」さんの穴子ボーンが美味しすぎて、特別にバットでもらった。笑
穴子ボーンはシンプルな料理に見えるが、穴子の骨の掃除、下処理、干し方、干し時間、揚げ方、塩加減、色んな要素が絡んで味が変わる。
焼物は、鮪の脳天、サヨリの皮、貝ひもの3種。
絶品茶碗蒸しは、ノドグロ、ズワイガニ、ホタテが入って、小さい器の中にものすごく濃厚な出汁が出ている。
毛蟹（蟹味噌付き）と、魚介たっぷりのばくだん、箸休めのおしんこサラダ。
和牛の一口ステーキとメヒカリのから揚げと穴子アボカド巻き。
出始めの生とり貝の肝を使ったとり貝肝めしと、
逆にここから無くなっていってしまうカワハギのお造りと肝醤油。
「波やし」さんが新鮮なとり貝の肝とシャリとバターと作ってくれる肝めしが美味しすぎて、茶碗でいただきたいくらい。笑
にぎりは、まずは塩釜の本鮪の中とろから。
つまみでお腹いっぱいになれたので、にぎりは私の食べたいものだけを注文するお好みスタイルで。
大とろと車海老。
バフンウニと赤貝。
ねぎとろと味噌汁。
味噌汁は青海苔のみなども出来るが、私はいつも玉子も薬味も全部入れてもらう。
二番手として大将を支えている若ちゃんが、玉子好きの私のために焼いてくれた製作者の名入り（笑）出汁巻き玉子。
表札みたいに大きくて、美しい焼き上がりの玉子。焼き立ての玉子焼きは格別。
大将林さん、若ちゃん、いつもありがとうございます！
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by meshi-quest
| 2024-03-11 08:08
| 高円寺
