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四谷三丁目「南方中華料理 南三」へ行く。











「ミシュラン」と並び、世界的影響力があるフランスのグルメ誌「ゴ・エ・ミヨ」にも掲載されている


四谷の予約が取れない中華の名店「南方中華料理 南三(みなみ)」で定期的に行わさせてもらっている私のテーブル貸切会。


今宵も水岡シェフの唯一無二の絶品スパイシー中華をいただく。


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まず1品目は、名物の6の中華前菜盛り合わせから。


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この日の前菜ラインナップは・・・、


ツブ貝のカニ味噌トマト醤


よっぱらい縞えびと枝豆の老酒漬け


よだれナマコ


台湾ハイビスカスとカブとミョウガ


自家製干し肉とオオタニワタリの炒め物


マダイ30年切干大根の和え物


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2品目は、定番の3種珍味の盛り合わせ。


鴨舌スモーク、大腸のパリパリ揚げ、ウイグルソーセージ


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3品目は、キヌガサダケ水蓮菜上海蟹味噌煮


キヌガサダケと水蓮菜のシャキシャキ感に、上海蟹味噌の濃厚な旨味がとてもよく合っていて、大好きな料理。


これは全くスパイシーさはなく、優しい味わい。


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4品目は、牡蠣青海苔の春巻。


私は牡蠣が食べられないので、特別に帆立と青海苔で。揚げ立てサクサクで、中の青海苔もいい香り。


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5品目は、アンコウの湖南唐辛子炒め。


淡白なアンコウのフリットに、唐辛子やパクチーなどスパイシーな風味付けをしている一品。


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6品目は、イノシシの肉団子雲南ポルチーニソース掛け。


イノシシの野性味あふれる濃厚な肉団子と、同じく野性を感じる雲南ポルチーニの組み合わせ。お酒に合う味。


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7品目は、自家製カラスミ台湾ビーフン


「南三」で使っている台湾ビーフンは、いわゆる日本で想像される細いビーフンではなく、うどんに近いような太くてモチモチしているもの。


独特の食感の麺とカラスミがよく合っている。


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8品目は、「南三」オーナーシェフの水岡さんが年に数回しか作らない特別料理の中華カレー


中華スパイスをふんだんに使って、カレーではあるけどインドでも欧風でもない、まさに中華カレー。


この日は鶏のキーマカレーで、ライスはハマグリ菜花のターメリックライス。


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9品目は、イチゴのシャーベット杏仁豆腐桃の樹液のジュレのデザート。


この日も、まるで中国やアジアの奥地を旅して、そこで立ち寄ったお店で食事しているような気分で、楽しく美味しかった。


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■「南方中華料理 南三」
https://tabelog.com/tokyo/A1309/A130903/13221235/














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by meshi-quest | 2024-04-24 08:07 | 四谷
プロフィール
ゲームプロデューサー
成沢 理恵
「ドラゴンクエスト」や「ファイナルファンタジー」シリーズで知られる㈱スクウェア・エニックスを経て、 現在、ちゅらっぷす株式会社取締役、兼、ゲームプロデューサー。

ヒマさえあれば、国内、海外を食べ歩き、遊び歩く、生粋の遊び人。

その経験は、ゲームづくりにも活かされている、はず……。
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